什么是选购普洱茶中的黑洞?

  黑洞的恐怖在于不知不觉中吞噬掉一切。即便是比人类更文明更高级的生命体也无法逃脱,即便是比地球更加美丽和充满多样性的星球也无法逃脱,即便是比太阳系更大的恒星群体,也无法逃脱。因为,这就是黑洞存在的意义,靠近他,无未来,只有尽可能远离他。
什么是选购普洱茶中的黑洞?
  这跟我们选购或者收藏普洱生茶一样。产品选错了,产生牛逼的后陈化结果的概率就太小了,而解决这个黑洞问题最有效的方式,就是搞清楚自己的选购逻辑了。
 
  一、拒绝错误工艺
 
  鲜叶摊晾过久、低温长炒、杀青不到位、杀青后闷黄、揉捻不到位、干燥不及时、高温烘干等。其中鲜叶摊晾过久、低温长炒等做法容易会糖苷类迅速分解,不利于越陈越香;杀青不熟会导致鲜叶里的酶类未失活,酶会继续分解茶中糖苷类物质,这种茶陈放之后无甚滋味可言。
 
  需要强调的是,前发酵、低温长炒等工艺会使得新茶芳香扑鼻、入口很甜(同时茶汤包裹度较低)。与之相反的体验是新茶余韵绵长、香气悠远,口感较为内敛,陈化后的茶汤更为醇厚。简言之,低温长炒的茶没有存放价值。
什么是选购普洱茶中的黑洞?
  二、拒绝雨水茶
 
  首先,春茶期间雨水过多是会影响茶叶品质的,尤其是影响茶叶的制作。
 
  (1)雨水对制茶的影响。传统晒青毛茶的制作流程是:鲜叶—采摘—摊晾—杀青—揉捻—日光干燥。春茶采制期间雨水过多,很容易影响鲜叶的含水量和干燥。鲜叶采摘之后,需要摊晾使其均匀走水,以便杀青,同时散去青草气。如果采制期间雨水较多,鲜叶带有雨水,则含水率过高,杀青叶易发黄,香气容易低焖。晒青茶依靠日光干燥,多雨的天气对晒青茶的影响非常大。理想的工艺需要当天晒干。阴雨天会导致干燥不及时。
 
  (2)雨水对茶树生长的影响。过多的雨水也会影响茶叶的品质。原因跟农业规律有关:过多的雨水也会影响茶叶的品质。充足的水分会增加发芽率。在同样的土壤养分供给下,茶树发芽量增多,鲜叶的质量自然会下降。
 
  三、拒绝焦苦烟味茶
 
  茶有苦味是很正常的,茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类,还有部分多酚类也呈现苦味。不同物质造成的苦并不相同,苦大致可以分为三类:苦后回甘、死苦不化、焦苦。
 
  (1)苦后回甘。一般的茶表现为入口苦,但较快褪去并转为回甘,这一般是花青素苷类和部分酚类造成的苦。叶色偏红的茶一般都会偏苦一些(如紫芽),因为它的花青素含量更高。
 
  (2)死苦不化。钉在舌头上、像西药片一样的苦,强烈而且持久,这一般是生物碱造成的苦。生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出,如曼新龙,小勐宋的特有品种就含有大量苦茶碱,被称为苦茶。
 
  (3)焦苦。杀青时炒糊造成的苦,由拟黑素和绿原酸氧化物产生。苦味的转化,就是苦味物质消解的过程。
 
  花青素和酚类可以被氧化,由此造成的苦相对容易消解。生物碱类比较稳定,消解速度很慢,转化这类苦味需要非常长的时间。尤其是苦茶碱,即便发酵成熟茶仍然存在。焦苦味也非常稳定,难于消解。
 
  那么,苦味会随时间淡化吗?这要看是什么物质造成的苦。如果是多酚类造成的苦就相对容易淡化,而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。
什么是选购普洱茶中的黑洞?
  四、海拔和树龄的问题
 
  茶树是农作物,茶树的生长与种植,当然符合农业规律。小树茶处于幼年态,芽叶生长繁茂,而大树根系发达,吸收能力强,开采面积又较小,鲜叶营养自然比小树茶丰富。
 
  此外,种植密度、海拔高度、水分供应、光线照射等生长环境因素都会影响茶叶的品质。比如种植密度:茶树不能种太密,否则会分散土地肥力,台地茶之所以品质欠佳,原因之一正是因为高产的同时,种植密度太高。
 
  而茶树是维管束植物,它们吸收营养是靠大气压力,但高海拔地区压力不足,所以它们就要更多地利用渗透压来吸收营养。细胞液浓度高了,品质也有所提升。
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  五、选择合适的仓储环境
 
  普洱茶转化需要一定的温湿度,氧气含量气候等各个方面都影响着普洱茶的转化方向。存茶温度最好保证在30-35摄氏度左右,太低了氧化速度会变慢,湿度最好保持在75%左右,太干了不利于酶促发酵。自然存放的普洱茶,保持适当的温湿度,防止霉变,干仓后陈化效果良好。
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  六、易武产区的优势独占鳌头
 
  (1)易武茶后陈化的优势。易武绿芽茶相对于其他产区糖苷类物质高,儿茶素类低,内含物质的特征天然独占优势,后陈化效果最佳。整体来说,易武>勐海and勐库>景迈。景迈总体的内含物质天然不占优势,期待有明显的生津回甘和喉韵,潜力不是非常大。
 
  (2)易武茶历史文化的优势。易武是普洱茶的故乡,作为普洱茶重镇,易武亦是贡茶之乡。易武也是七子饼茶的诞生地,在普洱茶业的发展历史上写下了重要的一笔。存世茶有近百年历史的号级茶和六十年历史的印级茶,每年的普洱茶老茶拍卖市场基本是易武茶的独角戏。是顶级经典普洱茶的代名词。
 
  (3)市场趋势。1.因老茶引起的收藏易武茶风气。2.2000年左右的易武茶已体现出特有的醇厚和木香。3.口感香甜醇厚,适合更多的市场,全国经营者众多。4.易武茶普遍认知从简单的香扬水柔向花蜜香复合,原野香浓郁,滋味刚柔并济,存放“越陈越醇厚”的系统认知进化。5.市场上的主流论调渐渐为“易武王气,班章将气”。
 
  (4)把握属性。1.易武茶存在“一山一味”,山头茶众多,而且品质优越,风格鲜明。此外,易武茶特有的高杆古树,是普洱茶的天花板产品,足以覆盖其他产区的高势能产品。2.易武茶后陈化存放过程口感变化丰富多样,周期性具有鲜明的阶段性,很适合发烧友和专业茶客把玩,这一特点是其他产区所不具备的。3.易武茶口感由香甜向醇厚发展,打破了普洱茶被认识是香气滋味会衰减的认知,唤起了新一轮以易武茶为载体的把玩热潮。
什么是选购普洱茶中的黑洞?
  巴菲特长盈的关键是什么?巴菲特长期稳健获利并不是因为他是价值投资,也不是因为他出身背景,也不是因为人脉和资金支持;用他自己的话说:我的成功源于我的国家。巴菲特出生于1930年8月30日。他出生以后,美国就从1929年的经济危机中开拔,从二战胜出、到今日世界霸主;美国的GDP从1929年的1046亿美元增长到了2018年的预计突破20万亿美元;89年的时间,GDP增长了接近200倍。以SPX标普500为例,从指数公布的1950年起,到今日,69年的时间,175.5倍的涨幅。所以,在选购中,在控制原料质量和正确工艺的前提下,不尊重产区趋势是不行的,至少你要保证上升趋势的时候,不要轻易离场。
责编:墨墨001
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