扁炒青绿茶有哪些

  炒青绿茶在干燥过程中,由于受到机械或手工的作用力不同,形成长条形、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。那么扁炒青绿茶有哪些?
扁炒青绿茶有哪些
  扁炒青绿茶有哪些?扁炒青因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。
 
  扁炒青绿茶成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。扁炒青又称为扁形茶。
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  扁炒青绿茶龙井的特点
 
  西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
 
  春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差。
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  扁炒青绿茶旗枪的特点
 
  品质特点是外形扁平光洁,香气清鲜。选用一芽一、二叶初展的芽叶,在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。高、中级旗枪分为青锅、辉锅和挺锅;低级旗枪分为杀青、揉捻、二青、辉锅和挺锅。炒制高、中级旗枪每锅投叶量为300-400克。在100-120℃锅温下抖炒2-3分钟,而后用拌、抹手法炒7-8分钟后转为搭,使茶叶稍扁,在搭、抹、抖的动作下茶条变为整齐的扁平状态。约炒17-18分钟后,青锅叶的含水量为25%,即可起锅,青锅叶经60-90分钟回潮,再进行筛、簸、拣,分别辉锅。辉锅投叶量为250g,在锅温80-120℃下,用搭、捺、抓、推的手法,约炒20--25分钟,茶条紧齐、扁平并达到茶叶要求的干度,簸去片末,便可包装贮藏。其特征是,叶芽整齐,色泽绿润,形状扁平光滑;汤色清澈,叶底柔软,香味醇和鲜爽。主要供内销,也有部分出口。
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  扁炒青绿茶大方的特点
 
  大方茶春芽萌发期一般在3月中、下旬;发芽密度大,育芽力特强,芽叶短壮,白毫显露,叶绿色,抗寒性强,产量高,所制大方茶:外形挺秀、扁平光滑、色泽墨绿、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口。
责编: 木坤小宝
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