云林茶的品质特征

  云林茶是江西省抚州地区优质名茶,通过杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序制作而成。该茶在传统的云林茶基础上,改进了加工工艺,使得云林茶品质有了很大提高。下面,我们就来了解下云林茶的品质特征。
云林茶的品质特征
  云林茶的品质特征
 
  云林茶外形色泽翠绿,白毫显露,条索细紧。香气清幽高雅,汤色碧绿清澈,滋味甘醇鲜爽,叶底嫩匀明亮。
云林茶的品质特征
  云林茶的泡法
 
  (1)用水:泡茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉,选择泡茶水用,必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。
 
  水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)而PH值又影响茶汤色。当PH值大于5时,茶汤色加深,PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。
云林茶的品质特征
  水的硬度会影响云林茶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少云林茶有效成份的溶解度高故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子,云林茶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量高,茶汤会变成黑褐色这是云林茶多酚类物质与铁用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
 
  在天然水中雨水和雪水属软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水。
 
  (2)云林茶用量:要泡出好喝的茶,要掌握云林茶用量。每次用量多少,并无统一标准,要根据云林茶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。
云林茶的品质特征
  (3)水温:泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳,如水沸腾过久,即古人所称之“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,云林茶之活味,即丧失。
 
  泡茶水温的掌握,要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃-90℃为宜(水要沸腾后,冷却至所要的温度)。云林茶愈嫩绿冲泡水温愈低,这样茶汤才会活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把云林茶烫熟了。
云林茶的品质特征
  (4)时间:云林茶冲泡时间和次数差异很大,与云林茶种类、水温、云林茶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸妯50%-55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%左右;第四次则所剩无几。
 
  所以就如字义讲的,品茶!三个口,谓之品,泡茶,冲三次即可。水温之高低和茶用量的多寡,也影响冲泡时间之长短。水温高用茶多,冲泡要短;反之则冲泡时间要长。但是最重要的是,以适合饮用者之口味为主。
云林茶的品质特征
  以上内容就介绍到这里。云林茶品质佳,内含营养物质丰富,有抗衰老、美容护肤、提神消疲等多方面的保健功效,合理的饮用对身体有诸多方面的益处。
责编: 红豆
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