泡茶水温多少度合适

  好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果。泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。要泡出一杯好茶这三个方面的问题都需要注意。那么,就拿水温来说,泡茶水温多少度合适呢?下面我们就一起来了解看看。
泡茶水温多少度合适
  泡茶水温介绍
 
  审评泡茶用水,要求水刚达到沸滚起泡的程度,标准是100℃(水的沸点会受海拔影响)。而用沸滚过度,或者不到100℃的水泡茶,都不能达到评茶的良好效果。
 
  这是因为,使用刚好沸滚起泡的水泡茶,不仅能使汤的香味更多地发挥出来,水浸出物也能溶解得比较多。
 
  如果水沸过度,溶解于水中的空气容易被驱逐,变得无刺激性。用这样的水泡茶,就会失去用新滚水冲泡的,那种应有的新鲜滋味。而用没有沸滚的水泡茶,茶叶浸出物无法最大限度泡出来。
泡茶水温多少度合适
  不同茶类的冲泡温度
 
  不同的茶类对水温要求是不一样的。比如,芽叶细嫩的名优绿茶,为了观赏性及口感的最佳表现,冲泡的水温不宜过高,一般在85℃-90℃左右。
 
  主要是因为,多酚类物质,通常呈味为苦涩。而多酚类化物质的溶解度与冲泡水温呈正相关。所以温度稍低些冲泡,绿茶的苦涩感能有效避免或者降低,提高适口度。
 
  另外,冲泡红茶、花茶,水温则会高些,在90℃-95℃左右;而冲泡乌龙茶则需用100℃的沸水冲泡。需注意的是,水的温度无论高低,都是必须达到沸点的开水。所谓“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水。
泡茶水温多少度合适
  了解了水温之后,我们接着看下用茶量以及冲泡时间,具体如下:
 
  1、茶的用量
 
  要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。
泡茶水温多少度合适
  2、冲泡时间和次数
 
  茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶):水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。
 
  改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右,泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3~5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
泡茶水温多少度合适
  品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
 
  上述内容就介绍到这里,无论是泡茶还是喝茶,都有讲究,要泡出一杯好茶,需要掌握正确的方法。而要喝茶养生,就要科学健康的饮茶,那样喝茶才是有益身体健康的。
责编:红豆
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