泡茶水温介绍
审评泡茶用水，要求水刚达到沸滚起泡的程度，标准是100℃（水的沸点会受海拔影响）。而用沸滚过度，或者不到100℃的水泡茶，都不能达到评茶的良好效果。
这是因为，使用刚好沸滚起泡的水泡茶，不仅能使汤的香味更多地发挥出来，水浸出物也能溶解得比较多。
如果水沸过度，溶解于水中的空气容易被驱逐，变得无刺激性。用这样的水泡茶，就会失去用新滚水冲泡的，那种应有的新鲜滋味。而用没有沸滚的水泡茶，茶叶浸出物无法最大限度泡出来。
不同茶类的冲泡温度
不同的茶类对水温要求是不一样的。比如，芽叶细嫩的名优绿茶，为了观赏性及口感的最佳表现，冲泡的水温不宜过高，一般在85℃-90℃左右。
主要是因为，多酚类物质，通常呈味为苦涩。而多酚类化物质的溶解度与冲泡水温呈正相关。所以温度稍低些冲泡，绿茶的苦涩感能有效避免或者降低，提高适口度。
另外，冲泡红茶、花茶，水温则会高些，在90℃-95℃左右；而冲泡乌龙茶则需用100℃的沸水冲泡。需注意的是，水的温度无论高低，都是必须达到沸点的开水。所谓“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水。
了解了水温之后，我们接着看下用茶量以及冲泡时间，具体如下：
1、茶的用量
要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5～10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。
2、冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)：水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。
改良冲泡法是；将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55％；泡第二次，能浸出30％左右，泡第三次，能浸出10％左右；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短，水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
上述内容就介绍到这里，无论是泡茶还是喝茶，都有讲究，要泡出一杯好茶，需要掌握正确的方法。而要喝茶养生，就要科学健康的饮茶，那样喝茶才是有益身体健康的。
