泡茶时的水温及水质都有什么讲究

  泡茶时,水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。还有泡茶用的水也会影响到茶汤口感,所以泡茶的时候水温以及水质都要注意选择好。那么,泡茶时的水温及水质都有什么讲究?下面我们一起来了解看看。
泡茶时的水温及水质都有什么讲究
  1、泡茶水温的讲究
 
  泡茶水温分为:高温、中温和低温三种。
 
  (1)高温
 
  所谓高温是指90℃以上的水温,适合高温冲泡的茶叶有:部分发酵茶的叶茶类,如:铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。还有全发酵茶(如:红茶),以及经渥堆的普洱黑茶类,都需要以高温冲泡。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡。
 
  (2)中温
 
  中温是指80~90℃的水温,适合中温冲泡的茶叶有:部分发酵茶之芽茶类,如白毫乌龙;以及白茶类,如白毫银针、寿眉等。白毫乌龙适合水温为85℃,白毫银针适合以80℃冲泡。
 
  此外,原本应以高温冲泡的茶叶,如果因採製含部分芽叶而偏嫩时,或是茶叶因人为因素变得较为细碎时,则应将水温降低,改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩,泡茶水温不宜超过90℃。
泡茶时的水温及水质都有什么讲究
  (3)低温
 
  低温是指70~80℃之间的水温,适合低温冲泡的茶叶有:所有的绿茶,如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等;以及黄茶类,如君山银针。而原本应以中温冲泡的茶叶,如果因採製偏嫩或是茶叶变得较为细碎时,也应将水温降低。
 
  2、泡茶水质的讲究
 
  (1)清:就是要求无色透明,无沉淀物。这是最基本的要求,也是一种常识。如果水质不清,古人也想方设法使之变清
 
  (2)活:有了“清作”为前提,古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》,在月色朦胧中用大瓢将江水取来,当夜使用活火烹饮,方能煎得好茶,真是经验之谈。
泡茶时的水温及水质都有什么讲究
  (3)轻:这是古人的一条标准,现代科学中,运用化学分析的方法,将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水,不到8毫克的称为软水,硬水重于软水。实验证明,用软水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味也大为逊色。
 
  (4)甘:水是用来喝的,最终要求还是要有滋味,宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句,可谓一言知之。古人品水味,尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口,舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉,凡水泉甘者能助茶味。
 
  (5)冽:就是冷、寒。古人认为寒冷的水,尢其是冰水、雪水,滋味最佳。这个看法也自有依据,水在结晶过程中,杂质下沉,结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水,更为宝贵。现代科学证明,自然界中的水,只有雪水、雨水才是纯轻水,宜于泡茶。
泡茶时的水温及水质都有什么讲究
  古人对泡茶用水十分讲究,他们的选择,主要有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。
 
  陆羽《茶经》明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”所指山水即是泉水。
 
  因此古人品名茶,要用名泉之水,比如品西湖龙井就要用虎跑泉水。在古人的茶文化中,茶与泉是不可分的。
 
  那如何选择泡茶水?
 
  (1)泉水:一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。
泡茶时的水温及水质都有什么讲究
  (2)江水:泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。
 
  (3)井水:井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井,曾经是皇宫里的重要饮水来源。
 
  (4)雨水、雪水:雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶,一向被人重视。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洁,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次,夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,用于泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。
泡茶时的水温及水质都有什么讲究
  (5)自来水:自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。
 
  以上内容就介绍到这里,总的来说,泡茶的之后不仅冲泡手法要正确,对于器具选择,投茶量,水温控制以及水质都是要控制好的,那样才能泡出一杯好喝的茶。
责编:红豆
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