第一次听说了“安吉白茶”，
那时候我坚定不移地相信它是白茶。
——都已经叫“白茶”了，
难道还想叛变不成？？？
后来学习了《制茶学》课程才知道，
原来它是“肤色白皙”的绿茶呀。
今天我们一起来瞧瞧这种独特的绿茶，
也来听听它与《大观茶论》的故事。
01|虽然肤色白皙，但人家可是正宗的绿茶！
说到安吉白茶，就难免提到它的故乡——浙江省安吉县。地处于天目山之北麓的安吉，群山起伏，树竹交荫，终年云雾缭绕，雨量充沛，并且土壤肥沃，有着“中国竹乡”的美称。
据考证，大凡茶园四周为竹林或邻近竹林，所采制之茶叶，一般均含有板栗香或者兰花香味。安吉县特有的风貌山水，孕育了安吉白茶清香鲜醇的滋味。
虽然叫做“白茶”，但茶叶的种类可不是根据姓名来分的。我国现行的茶叶分类法，是按照茶叶加工工艺的不同来区分茶类的。不管是炒青还是烘青方法制作的安吉白茶，采用的都是绿茶工艺，所以安吉白茶是正宗的绿茶。
02|明明是绿茶为什么偏偏要叫“白茶”？
安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。
春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，叶色多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。到了夏季，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶没有差别。而安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，做成干茶呈现黄绿色，而冲泡之后叶底是莹白色的，所以才被命名为安吉白茶。
依据与安吉白茶相关茶学的资料记载，“安吉县最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现了数十棵野生白茶树，‘枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产’（《县志》），后不知所终。1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，当时县林科所的技术人员剪取插穗繁育成功，自此我们得以享用今天的安吉白茶。
03|安吉白茶与《大观茶论》的故事
你也许听说过《大观茶论》，却可能不知道，安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的“白茶”。
宋代徽宗皇帝赵佶（1082—1135）酷爱喝茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。《大观茶论》有二十一节，白茶是其中的一节，见下（括号中为注解）：
白茶自为一种，与常茶（一般普通茶树）不同，其条敷阐（枝条柔软易铺散开），其叶莹薄（叶片呈浅黄白玉石一样的颜色，且薄）。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙（指贡茶产地中心地带，宋代生产贡茶的工厂称焙茶工场，以焙为单位）之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙（宋代饼茶的计数单位）而已。芽英（新发出的芽叶）不多，尤难蒸焙（宋代饼茶加工经蒸、研、压、焙等过程，蒸焙指饼茶加工）。汤火（指宋代煮水点茶过程，热水称汤）一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜（泡茶掌握得当），则表里昭澈（外观浅黄明亮，汤色清澈）。如玉之在璞（璞是含玉的石头，“如玉之在璞”，指一片绿色的茶园中有一株白芽叶的白茶，就好像一块白玉镶嵌在矿石中），他无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。
上述宋徽宗赵佶所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好的。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。璞玉般的颜色，是春日里浪漫的点缀。
白化期内采制的安吉白茶
色泽翠绿，形如兰蕙
叶芽如金镶碧鞘
内裹银箭，十分可人
取一小撮入杯冲泡
莹白色的叶底在杯中舒展开来
轻柔地饮一口
清甜的茶汤满溢口齿间
春天的味道也从身旁蔓延开去
