俗话说“鼻闻香臭,舌尝五味”
喝茶，最重要的两个感官体验就是
闻香气+尝滋味
这既是人们对喝茶最原始最基本的要求
也是最真实最客观的体验
茶中自有扑鼻香
芝兰之香
美食之香
香水等人工合成的化学物质散发的香
各有各的香味体验
而茶之香
是一种含蓄的、隐晦的、幽远又绵长的香感
只有亲自品尝
才能体会其中之香意
那么，来自茶中的香到底有什么特点呢？
首先
茶中的香味含量低，但作用却特别大
是种事半功倍的存在
茶叶香气物质在茶叶中的含量微乎其微
一般只占干物质量的0.02%
但研究表明
如果将茶叶中的香气物质去除
我们将无法体会到茶味
因为茶叶的芳香物质
对茶叶品质的形成具有重要作用
其次
茶香种类多，香气类型丰富多变
茶叶中的香气物质被发现鉴定的共多达约700种
有醇、醛、酮、酸、酯、酚
及其衍生物、硫化合物等共十余大类
这些种类的香气成分在
不同的茶树品种
不同工艺特色
不同生长区域下
形成了丰富多变的香气类型
所以才有毫香、花香、果香、火香
陈醇香、松烟香、甜香等等香气类型
再细致分下去
还可以有十分明显的桂花香、栀子花香、玫瑰花香
水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等
令人愉悦的优质香味
斗茶赛，香气是重要打分项
懂得品评茶的人一定知道
香气在斗茶赛上可是重要打分项
在各类茶的品质审评中
香气的比重是非常高的
一般都在20%以上
为什么香气是茶叶品质的担当呢？
人类对香的喜好
乃是与生俱来的天性
有如蝶之恋花，木之向阳
我们遇到一泡香气浓郁的茶时
会由衷的赞美它，“好香”
买茶时我们会问这茶香不香
两泡茶放着对比的时候
我们也会分出个香气高低
人天生喜爱有香味的东西
对茶香也有着特别的偏好
香，不仅愉悦心情，还对人体有妙用
科学研究已经积极表明
吸入香味对人体能产生积极的生理影响
不同的香味还有不同的作用
例如薄荷的香气可以提神醒脑
檀香能放松神经、安抚心情
所以自古以来
人们都有点香的习惯
现在又发展出了各种的香料、香水
在家里、办公室、车上以及身上使用
茶
作为一种天然的植物香气
既可以做天然的熏香使用
也可以在喝茶的过程中
让人心情愉悦、静心涤虑
宋代小龙团的创造者蔡襄
在《茶录》之二茶香篇中提到
“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”
这里道出了事实的重点是
香气是茶叶品质的关键点
蔡襄提出茶叶是有其本香的
喝茶人应该要注重体会茶叶的本来香气
宋代入贡者
借以添加龙脑助茶叶香气来提升茶叶的品质
在茶叶的感官体验中
香气与滋味是及其重要的
清代的袁枚在《随园食单》中提到
品鉴武夷岩茶要
“先嗅其香、再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”
才能体会岩茶
“果然清香扑鼻，舌有余甘”的真韵
细细品鉴武夷岩茶的香味
能够令人“解燥平矜，怡情悦性”
十三夷参加每天武夷山天心村斗茶赛时
来自全国各地的专业茶叶审评们
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都明确指出茶叶的香气有优劣之分
并与茶叶的品质呈现正相关
茶香优劣如何评定？
茶叶香气的优劣
主要从纯异、高低、长短三个方面去评定
1
以香气纯正清晰为好，香气杂异为差
2
以香气浓、鲜、清为好，
“浓”则香气高，充沛有活力，刺激性强
“鲜”则犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感
“清”有清爽新鲜之感
3
以香气持久为好，持久则香气馥郁
变化丰富，体验感强
反之，如果茶叶的香气闻起来粗杂、不持久、不馥郁的，茶叶品质较差
茶叶无香
就好比饭菜无味
食之味同嚼蜡
好的茶叶必定是“香水并重”的
而后才成“韵”
茶无香，便无韵可谈
你今天喝的茶
够不够香？
