冬天煮茶实在是太惬意了，可是也有不少茶友关于煮茶有许多疑问，所以今天就和大家分享一下煮茶的二三事。
不发酵茶的煮饮是一种摧残
首先，并不是所有茶都能拿来煮的！像是属于不发酵茶的绿茶，它采摘下来之后首先进行杀青，细胞中的酶类都被杀死，保存茶叶最清鲜的姿态。绿茶的口感鲜爽清纯，高等名优绿茶更是建议用85℃的水温冲泡，才能更好地体验到它的清鲜。所以煮茶的持久高温对绿茶来说委实是摧残了。
而发酵茶本身就软化了一些清爽刺激，口感较为醇柔，煮茶也更能激发浸出它的温融内质，煮出来茶汤细腻顺滑。
细嫩的茶会被煮坏
只要是发酵茶就好了吗？并不。例如一芽一叶原料的白牡丹，叶片尚小，鲜嫩十分。这样的高级白牡丹，口感多是清醇鲜润，汤质细腻，水路细滑。本就为了喝那份鲜灵清新，煮茶这样的粗暴手法，就完全破坏它的本意了。而它细嫩的条索也很容易在煮茶过程中被破坏。
比牡丹更为细嫩的银针，又或者是细嫩的红茶，也都不建议煮饮。煮茶水温持久的处在很高的状态，细嫩的原料根本承受不住。就像是把温室里精心培植的娇花，一朝移去荒野沙漠，经不起这些狂猛的摧残。
有年份的茶煮起来更带劲
若论适合煮饮的茶，经常推荐的茶品就是老白茶，陈年黑茶等等。
新茶像是初出茅庐的愣头青，总是要跳脱刺激些，爱那份刺激感的自然是喜欢新茶。而陈化就像是磨平了它的棱角，压下了那份躁动不安，茶的内质更加平稳沉厚，也更加经得起“重手”。煮新茶，或许要激起他的叛逆，回你一份浓重鲜烈的冲击。煮老茶，是催得它将层层封印的厚重内蕴都吐露出来。
以上所总结的，算是怕茶友们在煮茶的道路上掉坑而提出的一些小小建议。寒冬岁月，希望茶友们都能有一段有茶相伴的愉快时光。
