这是因为温度较高的热茶，由于高温度导致分子活动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好;就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。而一旦温度降低了以后，茶汤中的茶多酚、维生素等会轻易氧化，含量逐步减少。茶水放久了，表露在空气里，轻易滋长败北性微生物，使茶水变味变质。
我们曾经常会看到有许多的现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。这首要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产品结合成络合物。但是这些产品是无毒的，不会对人体产生危害!不过已经不好喝了，何必还要去喝它呢？
茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。别的茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味城市随着茶水变凉失去本来的味道。
当然高温冲泡后放置得久的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的，冷泡茶是指用冷开水冲泡的茶，对茶汤中的营养物质损害不大，冷泡后的茶汤别有一番滋味，并不会呈现颜色加深、变涩变苦的现象，也不会产生有害物质。而凉了的茶不但滋味香气变差，并且还有可能滋长微生物会使得茶水变味变质，有害物质也会增多，所以尽量还是喝热茶为好。
