绿茶软包装饮料保质机理和产品开发研究

　　绿茶软包装饮料采用先进加工工艺，最大程度保留绿茶的品质，同时提高我国绿茶产品的附加值。该研究对绿茶饮料“冷后浑”粒子的物理形态和化学组成进行了系统分析，研究了绿茶饮料提取温度、pH、添加剂等因子对提取率及茶汤品质的影响，明确了软包装绿茶饮料保质机理，提出了绿茶饮料科学、合理、先进的生产工艺。开发绿茶饮料产品3种，在浙江、福建、天津、江苏、重庆、黑龙江等地推广应用，每年产生社经济效益2亿元以上；该项成果的推广，使茶叶这一农产品加工实现标准化、规模化生产，显著提高我国绿茶产品的附加值，促进茶产业的发展。该项成果主要创新之处明确了绿茶饮料“冷后浑”的形成机理，提出相应的控制工艺技术，产品澄清度显著提高。该项成果在同类研究中居国内领先水平。