台湾茶和我们熟知的茶叶制作方法相似，一般步骤为采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶。
一般茶叶制作：采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
碎茶制作：采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
1.茶叶从茶树上刚采下来的嫩叶称为茶菁。
2.再进入萎凋的步骤，采菁后须让它脱去一部分的水分，这怖步骤称为萎凋，又分外室萎凋，及分室内萎凋，合计脱去约55%左右的水分。
3.再进入发酵过程。何谓发酵：即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用。发酵时间长短的程度，是影响茶叶的香气与特色的重要因素。
4.再进入杀菁的步骤。
杀菁：既用约摄氏300多度左右的高温的，把茶菁炒热，急速破坏茶菁酵素的活性，以停止茶菁继续发酵。并可把茶菁的青臭味去掉。
5.当茶菁发酵到我们所需的程度后，再进入揉捻的步骤。
揉捻：即是把茶叶的组织、搓揉破坏，使茶叶汁液流出、黏附在茶叶表面上，使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来，并可固定出所需的理想形状。
6.再进入干燥的步骤，干燥的主要目的是：即是把茶叶固定成型，并且有利于茶叶的保存，较不易变坏。揉捻与干燥的步骤，必须重复到茶叶成型为止的。
7.完成初制茶。一般都会再经过分类筛选（过风鼓）后，既成初制茶（俗称做毛茶）。
8.完成初制茶后，一般都会再经过一道精致的烘焙过程，既成为一般我们购买的完成茶。
