保存茶叶的三个禁忌

  要保管好茶,保持茶叶原来的天赋“本色”,除了防止出现茶叶陈化变质的4个外部条件外,在茶叶存放时,还须做到“三忌”,即忌茶叶含水量较多,忌茶叶接触异味,忌茶叶挤压。
保存茶叶的三个禁忌

  1.忌茶叶含水量较多

  茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因,那么,怎样才能控制好茶叶的含水量呢?试验表明,在茶叶贮藏过程中,茶叶吸水还潮的快慢,与周围环境相对湿度的大小有关。

  如将含水量5.7%的茶叶,在空气不同湿度的条件下暴露10天后测定,在空气相对湿度为42%的条件下,茶叶含水量上升到6.5%;在空气相对湿度为57%的条件下,茶叶含水量上升到8.4%;在空气相对湿度为90%的条件下,茶叶含水量上升到16.8%。如果在梅雨季节,把干燥的茶叶暴露在空气中,则茶叶含水量每小时可增加1%左右。所以,要藏好茶,贮器以及贮器周围的环境必须是干燥的。否则,即使原来是干燥的茶叶,也会因周围环境湿度高而吸湿还潮。

  含水量测试

  需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利存放呢?试验结果表明,保存茶叶的最佳含水量为3~5%。当茶叶的含水量超过7%以上时,随着含水量的增加,茶叶变质就相当明显。因此,要防止茶叶在贮放过程中变质,必须将茶叶干燥至含水量在7%以内,最好控制在6%以内。

  家庭贮藏茶叶,不可能像实验室一样有专门的测定仪器,但一般凭触觉也可大致估量出来:抓取一撮普通茶叶,在手掌中稍加磨擦,如即成碎片,用手一捏,就成粉末,表明茶叶含水量在5%以内,这类茶叶最宜贮藏;如用手指稍用力一搓,茶叶成为粉末,表明含水量在7%以内,这类茶叶也在适宜贮存的范围;若用手指加力揉搓,只能使茶叶成片末状,表明茶叶含水量超过10%,这类茶叶一般不宜存放,除非立即进行干燥处理,否则,不出半月,茶叶就会变色。以上是指散型茶而言,至于紧压茶,就很难用触觉估量水分含量了。不过,一般说来,紧压茶通常较难吸水变质,这类茶叶的贮存对含水量的要求没有散型茶严格,只要存放在干燥的地方就可以了。

  2.严禁茶叶与异味接触

  茶叶有清香之气,是人们钟情茶叶的原因之一。倘若茶叶失去原有的香味,代之以其他异味,甚至是使人厌恶的气味,那么,即使其他品质条件再好,人们也是不愿饮的。而茶叶又最容易吸收异味,因此,在藏茶时,防止茶叶与异味接触,同样也是很重要的。茶叶容易吸收异味,主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。

  这类物质,生性活泼,广交异味,即使茶叶装在普通的茶叶罐内,存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中,茶叶也会很快地吸收这些异味。而且,茶叶不但不能与周围有异味的东西一同贮藏,而且还要求贮器本身也不能有异味。如新制的木器家具内贮藏茶叶,就会产生木质味,因此,制做贮藏茶叶的木箱、木盒,其木料必须在露天搁置半年以上。又如有异味的茶叶罐、茶叶袋,也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。

  3.防止茶叶挤压

  除紧压茶和各种碎茶外,茶叶大都是完整的。茶叶成朵不碎,有芽有叶,保持完整,是茶叶品质好的重要标志。所以,除特殊需要外的茶叶,即使在加工过程中有碎末产生,也要通过筛选,加以去除。

  由于茶叶贮藏时要求干燥,茶叶多数又比较疏松,如果受到挤压,很容易变成碎片,以致使高级茶被人误会为低级茶,开汤泡饮时,也因碎末多而缺少观赏价值。因此,贮藏茶叶时采用挤、压、揿等方式都是不妥的。

 

责编:米渣