茶叶保存方法

温度、水分、氧气、光线都会引起茶叶变质,所以在茶叶的贮存过程中应降低贮存环境温度,保持干燥,阻隔氧气,防止光线直射等。

    茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。
    影响茶叶变质的环境因素
    影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
    温度
    温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
    水分
    茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。
    氧气
    引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。
    光线
    光线照射对茶叶会产生不良的影响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。
    由上述可知:
    降低贮存环境温度。
    保持茶叶与氧气之接触。
    阻隔茶叶与氧气之接触。
    防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。

责编: blooi
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