茶叶储存的注意事项

  茶叶存储的问题很重要,如果茶叶保存不好,再好的茶也会受环境因素的影响而变质,此时变质之后的茶就不能再喝了,会对身体健康有害。那么,茶叶储存的注意事项有哪些呢?其实,茶叶变质、陈化的实质是茶叶中与品质相关的化学成分发生了变化,而影响这种变化的主要因素是温度、湿度、氧气、光线和异味,因此保存茶叶的时候也就需要注意这几个方面的问题。下面,我们还是具体的来了解看看。
茶叶储存的注意事项
  茶叶储存的注意事项
 
  1、温度
 
  温度过高是引起茶叶变质的原因之一。温度愈高,茶多酚等物质的氧化作用愈快。各种实验表明,温度每提高10℃,茶叶色泽褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高,变化加快,色香味劣变加剧,温度越低茶叶劣变速度就会减慢。
 
  温度对于绿茶贮藏过程中品质的影响是显而易见的。实验研究表明,绿茶在较高的温度下(0~5℃)贮藏一年,茶多酚含量仅减少1.53%,品质评分为86.7;室温贮藏的绿茶茶多酚含量减少2.45%,品质得分仅为68.7;25±2℃贮藏表现最差,品质评分为61.5。
 
  红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性恢复与温度呈正相关。在较高温度下贮存茶叶,未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化,茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快,从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。因此,茶叶的低温贮藏已成为保持品质的一种有效手段。
茶叶储存的注意事项
  2、湿度
 
  湿度过大也会引起茶叶变质,主要是因为湿度过大会引起茶叶含水量增大。茶叶中的很多物质都属亲水化合物,非常容易吸收外界的水分还潮,这些成分吸收水分之后,变化速度加快。所以茶叶贮存过程中,如果贮藏环境中的湿度过大,茶叶含水量将急剧上升,当茶叶含水量超过8%时,茶叶劣变速度加快,甚至滋生微生物产生霉变。
 
  严格来讲,茶叶含水量应控制在6%左右。所以,为了控制茶叶的含水量,也要严格控制贮藏环境中的湿度。就绿茶色泽来说,在5℃,相对湿度81%的条件下,茶叶贮藏一年,其色泽可达到商业销售的标准,在5℃,相对湿度大于88%的条件下,贮藏一年,茶叶不能保绿。因此,茶叶的储存罐子一定要保持干燥,如茶叶罐中可选择加入干燥剂或者是生石灰来储存。
茶叶储存的注意事项
  3、氧气
 
  氧气几乎能与所有元素相化合,而使之成为氧化物。茶叶中儿茶素的自动氧化,维生素C的氧化,残留酶催化的茶多酚氧化以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合,均与氧存在有关。
 
  空气中通常含有20%的氧气,如果能采取措施去除大部分氧气,那么物质的氧化速度将会减慢,品质劣变也会得到控制。因此,实践中常常会通过充氮包装或真空包装等方式来改善茶叶的储存条件。
茶叶储存的注意事项
  4、光线
 
  光是促进某些物质变化的重要因素,能促进植物色素或脂类物质的氧化,脂类物质的光化学反应会产生很多是异味物质,如日晒味、陈味均与此有关。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后绿茶香气的变化,发现光使脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛,是香气变坏,形成强烈的日晒味的重要原因;Wick-remasinghe等(1972)对贮藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶变质结果进行对比发现,透明瓶里的干茶变质更快,主要是光化学效应造成的脂类化合物的氧化。因此茶叶贮藏过程中避免光线直接照射,茶叶包装材料要避免全透明或半透明状态。
茶叶储存的注意事项
  5、异味
 
  贮藏环境中的异味物质是引起茶叶劣变的又一重要因素,因为茶叶是一个多孔的疏松体,又含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这使茶叶具有吸收气味的特性。因此,茶叶贮藏过程中要避免其他有异味的物质。
 
  茶叶变质、陈化的根本原因是是茶叶中的化学成分发生变化,影响这种变化的主要因素就是贮藏环境中是温度、湿度、氧气、光线和异味。我们在日常存茶过程中,只要控制好这些因素,就能较好的贮存茶叶。我们不妨随喝随取,时时新鲜,让喝茶变成一种长久的享受。
茶叶储存的注意事项
  了解了茶叶储存的注意事项之后,我们又该用什么方式保存茶叶呢?现在,我们接着看看茶叶的保存方法,具体如下:
 
  1、铁罐的储藏法
 
  选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。储存时,将干燥的茶叶装罐,罐要装实装严。这种方法采用方便,但不宜长期储存。
 
  2、热水瓶的储藏法
 
  选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽量减少空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也较好,且简便易行。
茶叶储存的注意事项
  3、陶瓷坛储存法
 
  选用干燥无异味,密闭的陶瓷坛一个,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一只,上面再放茶叶包,装满坛后,用棉花包紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好,能在较长时间内保持茶叶品质,特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶,采用此法尤为适宜。
 
  4、食品袋储藏法
 
  先用洁净无异味白纸包好茶叶,再包上一张牛皮纸,然后装入一只无空隙的塑料食品袋内,轻轻挤压,将袋内空气挤出,随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同样轻轻挤压,将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋,最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
茶叶储存的注意事项
  5、低温储藏法
 
  将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶,使用此法应注意:贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。
 
  贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,已达冷却效果一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
 
  有冷藏(冷冻)库内取出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近,才可取出茶叶,否在骤予打开茶罐,茶叶容易凝结水气增加含水量,使未泡完之茶叶加速劣变。
茶叶储存的注意事项
  以上内容就介绍到这里,总之存茶的时候要注意存放的环境,同时选对合适的容器,那样才能保留住茶质。而对于存放不当变质的茶,一定不能再喝了,最好扔掉,毕竟身体健康才是最重要的。
责编:红豆
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