如何才能把茶保存好?这些问题必须要注意……

  茶叶的变化,主要体现在:干茶色泽变化、茶汤颜色加深、滋味变化,香气变化等。其实质是茶叶内含化学成分变化的综合反应,如多酚类物质的氧化、叶绿素的降解、氨基酸的降解、酯类物质的氧化降解、维生素C的氧化等等。而影响贮藏过程中茶叶品质变化的关键因素就是水分、氧气、温度、光照、茶叶微生物等。
 
  是以,想要喝到口味最好的茶叶,我们要学会规避一些不必要的因素,让茶叶保存得当。
 
  规避水分
 
  在六大茶类(绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶)的保存中,水分的控制需要特别注意。
 
  水分多,物质的扩散转移和相互作用就显著,同时,水分就成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。
 
  换言之,不论是茶叶本身内部的含水量还是保存环境的含水量,都是要严格控制的。
 
  六大茶类的含水量都有着自己的规定和标准,这些标准多在5%—7%之内,若是加工时含水量不达标,即便是保存在一个干燥的环境下,茶叶没多久也会变质。
 
  只有做到了茶叶本身含水量达标和环境干燥,才能保证茶叶的口味。
 
  规避氧气
 
  本文所说的规避氧气,并不是要将茶叶抽真空处理,氧气是无处不在的,我们要从最大程度上去隔绝空气,比如做好密封工作。
 
  如果把茶叶长时间暴露在空气中,茶叶中的多酚类物质、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质都能进行自动氧化。
 
  从而会使茶叶的外观发生颜色变化、汤色也会加深,同时滋味会减弱。
 
  所以,想要茶叶原滋原味或者是有所转化,就要做好密封工作。
 
  这一点,对于普洱茶来说,却是一个特殊之处,如黑茶和普洱茶熟茶,属于后发酵茶,在后期转化过程中,需要有适当的氧气参与转化,才能形成醇和爽滑的品质。
 
  其他茶类则一定要保证容器的密封性。
 
  规避光线
 
  在所有的茶类中,没有一种茶类是能够经得起光照保存的。
 
  光线能够促进植物色素或脂类等物质氧化,叶绿素易受光的照射脱镁而退色,长时间的光照引起茶叶化学物质的光氧化反应,紫外线比可见光的影响更大。
 
  长时间在光照下保存的茶叶,滋味寡淡,没有香气,是一款存坏的茶,所以我们在日常存茶中,要规避光照。
 
  规避高温
 
  温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响,尤其是在南方的7-8月份,气温有时会高达40℃以上,即茶叶已经干燥避光贮藏了,也会很快变质。
 
  温度越高,茶叶变质得越快,为保证茶叶能够教长时间饮用,要将茶叶放置在阴凉处保存,而黄茶和绿茶,则要放在冰箱中保存,温度控制在0℃-5℃。
 
  规避异味
 
  异味,即茶叶本身香气之外的气味。
 
  这些气味会对茶叶整体品质造成影响,如霉味、油烟味、油漆味、香水味等,都会影响茶叶品质。
 
  是以,茶叶保存时,要放在干净的环境下,规避这些异味,以免对茶叶品种造成伤害。
 
  这些因素,不论是保存绿茶、红茶还是白茶、乌龙茶、黄茶,都需要规避。
 
  了解了大体的存茶方向之后,再来根据不同的茶叶品性做细节调整。
责编: 水方子
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