今天有客人在公司会所用专业方式审评茶质，俺有幸围观，并拍了一套照片，揭开专业审评法的面纱。
先申明几点：
1、审评法过于理论，且不具操作性，不适合茶油用于日常饮；
2、审评法侧重于“评茶”，而不是品茶；
3、审评的目的主要是评审出茶质的不足，而不是体验品饮的快感；
4、审评法一般用于新制茶与原料毛茶的评审定质。
直接上图鸟：
对于要审评的茶品，第一步是目测观察条索，用托盘将干茶摊开
如果同时审评2种或以上的茶，就用等量的托盘，同时摊开
专用审评杯碗，一字排开
将审评杯盖至于碗中，煮沸水清洗，同时用于提升杯碗温度
审评杯的出汤方式
出汤后，随即观察审评碗中的汤色
将杯中茶底，倒置于盖上，观其叶底
第一次汤一般不喝，待第二次出汤时，才品其滋味
审评碗不像公道杯，不方便倾倒，所以得用汤匙均匀分汤置小杯中
且汤匙每次分汤完毕，需置于清水中浸泡洗净
品过汤滋味，即可闻杯中香气，分为冷嗅与热嗅。
如果同时审评多种茶叶，辨其优劣，则需要称量工具，将不同茶叶等量置于审评杯中
快速往杯中注水，需要说明的是，必须是沸水
审评法一般出汤3次，前2次闷5分钟，第3次闷8分钟
在长时间的闷泡下，茶叶的苦涩杂味等一切弊端，皆可一次性显露，这就是审评的目的所在
很直接的同时观察不同茶叶的汤色
审评多少种茶叶，就必须相应准备多少个小杯，以免串了汤味
均匀的往小杯里分茶汤
按顺序品评:
值得说明的一点是，没次喝完一杯，评茶人应用一杯白水漱口，以减少上一水茶汤对口腔的持续影响
总之审评方式，俺看着一点都不爽，太刻板，一点品茶的愉悦感都木有，不过既然此种方式作为专业评茶员的基本套路，应该也有其科学的一面的。只是和我们日常的饮茶习惯有太大出入而已。
最有说几个细节：
1、参与评茶的人员人手一套纸笔，没喝完一水，及时记录下评语；
2、整个评茶过程中，参与评茶的人员基本不交流，直到3水喝完，才是一边整理记录，一边交换意见；
3、审评茶叶分为外形和内质两个大的方面，其中滋味作为最高权重分予以考虑。
图文/想飞天的鱼
