黃山毛峰的産地海拔高，峰巒疊翠，山高穀深，溪流瀑布。俏樹偏野，氣候溫和且雨水豐沛，終年雲霧繚繞，群峰隱沒在雲海霞波之中，"晴時早晚遍地霧，陰雨成大滿山雲"。
黃山，素以奇松、怪石、雲海、溫泉著稱，號稱"黃山四絕"，可是，在松、泉、石、雲之外，還有一絕，那就是輕香冷韻的的黃山雲霧茶。茶樹在雲霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶，花香天成。如此得天獨厚的生態環境，奠定了黃山毛峰優良的天然素質。
黃山毛峰採摘講究，非常細嫩，特級茶于清明至穀雨邊採制，以初展的一芽一葉爲採摘標準，采回的芽葉要揀制，當天采當天制。黃山毛峰成品茶，外形細扁稍捲曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉（俗稱茶簡）沖泡後，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。
每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒。
特级黄山毛峰.行似雀舌.白毫显露.色似象牙,鱼叶黄金,冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,醇厚甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵.其中"鱼叶黄金"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其它毛峰不同的两大明显特征.
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
