茶叶香气分类解读

  茶叶品评时有专门的一项:闻香,一款茶的品质如何,香气也占到很大一部分因素。茶的香气因茶叶的品种不同,制作工艺的差异而千变万化。有的香比较明显,有的香比较含蓄,各有其特点,如果要评一下中国茶里香气榜,你觉得哪些茶能上榜?
 
01.香气高扬数乌龙
 
  六大茶类里面,香气最高扬的要数乌龙茶。乌龙茶因适度焙火形成的花果香与火香共舞,因此用功夫茶泡法品饮乌龙茶时,有个专业的茶具:闻香杯,就是专门为闻乌龙茶的香气而生。
茶叶香气分类解读
  乌龙茶因品种不同,焙火程度不同,香气也所差异。但总体来说会有这些香气:
 
  花香
 
  发酵程度较轻的乌龙茶中存在的,如清香型的铁观音具有兰花香,单丛茶具有桂花香、姜花香等。
 
  果香
 
  成熟的果香,在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。
 
  蜜香
 
  发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。
 
  火香
 
  由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味,如大红袍。
 
  奶香
 
  一些品种的茶做出来的会有牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。
 
02. 小清新的绿茶香
 
  绿茶,因制作上未经发酵,原料一般都是春茶中比较细嫩的芽和叶,所以绿茶的香气总体来说比较清新淡雅,属于含蓄类。品级高的绿茶一般会有兰花香,还有豆香、栗香等香气。
茶叶香气分类解读
  清香
 
  清新淡雅的香,大多数绿茶都可以描述为清香。
 
  毫香
 
  由于原料多为芽头,茶毫多,冲泡时产生的独特香气,尤其在毫多的绿茶中比较明显,例如洞庭碧螺春。
 
  兰花香
 
  高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香,非常高雅,比如顶级西湖龙井。
 
  板栗香
 
  炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气,也被形容为炒豆香,比如龙井茶。
 
  烘烤香
 
  烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。
 
03. 蜜糖香气的红茶
 
  红茶的香气,以蜜香为主,类似于蜜糖的甜香,也有一些特殊的品种有花果香,或是熏制形成的松烟香。
茶叶香气分类解读
  蜜香
 
  类似蜜糖的甜香,红茶中普遍存在,在滇红中尤为明显。
 
  花香
 
  发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,清扬飘逸,如英红九号就有明显的花香。
 
  松烟香
 
  用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
 
  祁门香
 
  祁门红茶特殊的品种和制作工艺,形成一种似花似蜜又似果,类似蜜糖香的香气,被称为“祁门香”。
 
04. 新白茶嫩香,老白茶枣香
 
  白茶的工艺最为简单,因原料老嫩分为:白毫银针、白牡丹、贡眉 (寿眉)这几类。其中白毫银针单芽多毫,白牡丹有芽有叶,一般趁鲜喝。而贡眉 (寿眉)多压制成饼,陈化后滋味更好。所以白茶的新茶和老茶有着截然不同的的香气。
茶叶香气分类解读
  嫩香
 
  原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。
 
  毫香
 
  多毫的茶带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显。
 
  枣香、药香
 
  白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。
 
  除了这四类茶香气特征比较明显外,黑茶一般具有陈化后的陈淳香,黄茶中黄大茶会有明显锅巴香,黄小茶、黄芽茶会有嫩玉米香,都是这些茶标志性的香气。来说说你喝过的茶中,哪种茶的香气最好闻吧?
责编:红666
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