彩农茶详解鲜叶质量

  鲜叶质量的优劣,是制作茶品的基础决定因素。鲜叶质量一般用鲜叶嫩度、匀度、新鲜度和净度来评定。
彩农茶详解鲜叶质量
  1.鲜叶嫩度
 
  鲜叶嫩度是茶叶加工对鲜叶要求的主要指标。从内在成分来说,鲜叶嫩度以纤维素含量表示,纤维系含量越高,鲜叶就越粗老。当然也可从芽叶色泽和叶质柔软程度进行判断。一般芽叶色泽呈黄绿色要比呈绿色鲜叶嫩度好,而绿色的鲜叶要比深绿色的嫩度好;叶质柔软的要比叶质硬的鲜叶嫩度好。在鲜叶质量的感官评定时,一般用芽叶组成来判断,如一芽一叶或更嫩的芽头比例越高则鲜叶也就越嫩。故不少茶厂在制定鲜叶等级标准时,主要依据就是鲜叶组成分析,同时参考鲜叶净度、匀度和新鲜度。
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  嫩度是评定鲜叶质量的主要依据,是衡量茶中品质的重要因子,是鉴定茶叶等级的主要指标。其主要看芽叶数和伸育情况,看叶质的软硬,看叶色深浅等项目。一般来说,嫩芽叶多,伸育健壮,叶质柔软,叶色浅绿是较嫩的标志,根据这些标志来评定。
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  老嫩是鲜叶内在各种化学成分综合的外在表现。根据茶树新陈代谢的特征和营养器官形成及生长发育的理论,可以知道茶叶内在有效成分,如茶多酚化合物、蛋白质、咖啡碱等,总是在较幼嫩阶段含量较高,而不利于茶叶品质的纤维素等含量则较少。因此,对大多数茶叶来说,幼嫩的鲜叶在正常情况下制出的茶叶形质兼优,而粗老叶子制出的茶品质则较低次。这说明鲜叶老嫩与成茶品质高低有着极密切的关系,我国茶类很多,各类茶都有独特的品质特征。对鲜叶老嫩度要求也不一样。我国特种绿茶均要求细嫩,如黄山特级毛峰,形似雀舌,白毫多,要求鲜叶的标准是一芽一叶初展。太平猴魁形如含苞的兰花,要求鲜叶的标准是一芽二叶的新梢。乌龙茶则要求鲜叶的标准为二至四片叶的新梢(新梢已形成驻芽),制出来的茶叶才具有花香果味的品质特征。
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  2.鲜叶匀度
 
  鲜叶匀度是指鲜叶质量一致的程度。采自同一种系、同一生长条件和长势茶树的同样嫩度的鲜叶,表示匀度好;二是采自不同茶树种系,但采摘标准一致,所采鲜叶某种芽叶占绝大多数,大小均匀,芽叶色泽也较一致,也表示匀度好。这一点在茶叶加工中很重要,尤其是名优茶加工,一定要求鲜叶匀度好,只有拥有匀度良好的鲜叶,才能使成茶芽头大小整齐划一,干燥程度一致,外形美观,给人以美感。
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  3.鲜叶净度
 
  鲜叶净度是指鲜叶内不夹带杂物,纯净一致的程度。若茶园管理水平低,杂草丛生或病虫危害严重,采摘时往往会把长在茶树上的杂草或受病虫危害的芽叶一起带入,从而会造成鲜叶净度差;当然,有时盛装鲜叶的容器的边屑或鲜叶贮存过程中杂物混入,也会造成净度差。任何质量良好的茶叶,都要求用净度好的鲜叶进行加工,特别是不能有非茶类夹杂物。
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  4.鲜叶新鲜度
 
  鲜叶新鲜度是指鲜叶从茶树上采下后,理化性状变化的程度。茶叶加工要求鲜叶新鲜度良好,以保证茶叶加工品质。
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责编:dudongmei
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