铁观音茶树是一种对环境适应性很强的木本植物，在长期系统发育过程中形成了耐酸的习性．土壤酸碱度是茶树能否生长和实现高产、优质的限制因素。
铁观音茶树对酸性敏感的原因大致有二：一是茶树是菌根植物．它的根系与菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，若在碱性土壤中则受到抑制。二是茶树为嫌钙作物，土壤巾氧化钙含量超过2‰时，就有碍茶树的生长；而酸性土壤多分布在温度高、雨量多的地区，钙的淋失作用大、含量低。三是茶树呈喜铝作物，土壤活性铝超过100毫克／公斤时，对一般作物是有害的，但茶树植株含铝可以高达1％左右，显然比其他植物高很多。而土壤中铝的含量随着土壤州值增高而降低，当土壤中PH值达6以上时，铝含量极少，甚至没有。四是由于茶树长期生长在有效磷含量很低的红、黄壤中，因而造成根汁中磷酸含量低，偏酸的土壤使茶树根汁内含有多种有机酸，这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用，适应了酸性土壤环境。
