绿茶粉=抹茶?它们俩是一样的吗?

  抹茶在南北朝时期就已经出现,发展于唐朝,宋代达到鼎盛。但可惜的是自明代以来,就改用茶叶冲泡喝汤,中国抹茶道遂告失传。
 
  目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过1191年(镰仓时代)遣唐使荣西在中国学成后带回日本,抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。
  现在很多人都喜欢吃抹茶,虽然,抹茶外观看起来和绿茶粉相差不大,但是抹茶=绿茶粉吗?
 
  抹茶是绿茶粉末,但绿茶粉末却不一定是抹茶。
 
  现在大多数消费者并不太了解抹茶,抹茶也可以理解为“磨茶”,拟定的《中国抹茶国家标准》是“采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。”
那么抹茶和绿茶粉的区别在哪呢?
 
  1、茶树的品种不同
 
  用于抹茶的茶叶特点是“两高两低”,即氨基酸高、叶绿素高、茶多酚低、咖啡因低。
 
  氨基酸可以提供丰富的味道,叶绿素可以增强抹茶色泽,茶多酚和咖啡因虽然也是有益成分,但它们的苦涩口感并不符合抹茶的定位。
 
  日本对抹茶品种的研究最为深入,而中国的抹茶品种培育时间不长,和日本相比品质还有一定差距。
  2、种植采收方式不同
 
  抹茶选取新鲜嫩芽,采摘期仅限于每年4-5月的短暂季节。
 
  抹茶通常越绿品质越高,因此在茶树发芽之后,需要用竹席、遮阳网等东西逐渐遮盖起来。
  3、加工方式不同
 
  新摘的茶叶需要先用蒸汽或热风“杀青”,也就是破坏氧化酶,防止变色和营养破坏,然后进行干燥、筛选等工序。
 
  抹茶粉传统上是用石磨手工研磨得到,其粉末的直径大约是100微米。
 
  现在很多抹茶使用超细研磨工艺,粉末直径可以控制到18微米以下,比头发丝还细得多,因此吃起来口感更顺滑。
  所以,绿茶粉≠抹茶!各位喜欢抹茶的朋友一定要注意了,购买时千万不要被骗!
责编:yunhong
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