沿溪山白毛尖

  沿溪山白毛尖,广东省乐昌市特产,中国国家地理标志产品。因主产于乐昌九峰山脉沿溪山区域、茶叶芽尖及叶背均披上薄薄的一层白毛而得名。2009年06月11日,原国家质检总局批准对“沿溪山白毛尖”实施地理标志产品保护。
沿溪山白毛尖
  沿溪山白毛尖产地环境
 
  沿溪山白毛(尖)茶是经多代人辛勤焙制精炼的茶中名品,其特有品质的形成,是与生产地域密不可分的。
 
  沿溪山白毛(尖)茶的产地九峰山脉崇山峻岭,西临武江,北至田头水,属南岭山脉,植被茂密,泉水涌流,蒸汽上升,云雾缭绕,四时不绝。也就形成九峰山云雾多、湿度大、雨水充沛、昼夜温差大的气象特征,造就了生产沿溪山白毛(尖)茶的优越自然环境,有利于茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成,也保证了沿溪山白毛(尖)茶特异品质的形成。
 
  产地与沿溪山白毛(尖)茶的质量特色具有如下关系:
 
  一是云雾多,太阳直射时数少,在春茶生产期间(3—4月),基本上每天云雾缭绕,全年有雾天气超过100天,这种独特的小气候满足了茶树喜欢漫射光和阴湿的习性,而周边其它产区不具备这样的地理气候条件。
 
  云雾反射了太阳光中的长波光,透过了短波光,促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成,构成了沿溪山白毛(尖)茶茶叶肥壮、葺毫披露、汤色嫩绿、叶底明亮、茶香馥郁、滋味鲜爽回甘的特色。
沿溪山白毛尖
  二是雨水充沛,相对湿度大,九峰山脉年平均降雨量1596.5毫米,年相对湿度80%,茶叶生长主要靠自然降雨,茶叶生产季节(3—9月)降雨量占全年降雨量的80%,十分有利于茶树新梢的生长。
 
  三是昼夜温差大,九峰山脉昼夜温差达10℃,积累大于消耗,加之科学合理的田间管理,使沿溪山白毛(尖)茶芽壮叶厚、水浸出物多、氨基酸含量丰富等特点。
 
  四是年平均温度偏低,九峰山脉地处粤北高寒山区,年平均气温16.6℃,特别早春升温速度慢,茶叶持嫩性好,品质优。
 
  五是九峰山脉层峦叠峰,山高谷深,茶树生长于400米至800米高度的山坡,使沿溪山白毛(尖)茶的氨基酸含量高,滋味鲜爽。
 
  六是九峰山脉地处北回归线以北,属中亚热带季风气候区,海拔千米以上的山峰有99座,森林覆盖率达80%,生态环境保护良好,茶树种植区域内无任何污染源,空气非常清新。土壤以红、黄土壤为主,表土有机质层厚度达20厘米,土层厚度达80厘米,表层有机质含量大于3%,全氮大于0.1%,平均PH值5.1,土层深厚、肥沃、疏松、湿润。
沿溪山白毛尖
  生长在这样环境下的茶叶新梢粗壮、叶色绿而叶质厚,芽叶开展慢,持嫩性强,使沿溪山白毛(尖)茶具有外形肥壮、茸毫披露、汤色嫩绿、叶底明亮、茶香馥郁、磬香高雅、滋味鲜爽回甘的品质特色。在山清水秀生长的沿溪山白毛(尖)茶具有独特的质量特色。
 
  沿溪山白毛尖采制工艺
 
  1、采摘
 
  (1)采摘时间:3至4月。
 
  (2)采摘方法:提手采,严禁捋采和抓采。
 
  (3)鲜叶要求:一芽一叶初展至一芽三叶初展,芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带头蒂、茶果与老叶。
沿溪山白毛尖
  2、加工工艺
 
  鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛火烘干→摊凉回潮→足火烘干→包装→成品。
 
  (1)鲜叶摊放:厚度≤15厘米;时间8至12小时,每3小时轻翻一次。
 
  (2)杀青:采用连续滚筒式。
 
  (3)揉捻:轻揉搓条。
 
  (4)毛火烘干:风口温度115℃至125℃。
 
  (5)足火烘干:风口温度90℃至100℃。
沿溪山白毛尖
  沿溪山白毛尖品质特点
 
  沿溪山白毛尖茶属烘青绿茶,具有外形肥壮、色泽绿润、茸豪披露,香气清新馥郁,汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽回甘的品质。
 
  (1)外形特征:沿溪山白毛尖茶的干茶外形肥壮、茸毫披露、条索粗壮、色泽绿润鲜活。
 
  (2)香气特征:沿溪山白毛尖茶的茶香清新馥郁、香气持久。
 
  (3)滋味特征:沿溪山白毛尖茶滋味鲜爽、回甘味强。滋味往往与香气密切相关,香气好的滋味通常较好。
 
  (4)汤色特征:沿溪山白毛尖茶的汤色嫩绿明亮。
 
  (5)叶底特征:沿溪山白毛尖茶的叶底芽叶肥壮、嫩绿明亮。
沿溪山白毛尖
  沿溪山白毛尖功效
 
  1、瘦身减脂
 
  沿溪山白毛尖含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。
 
  2、防龋齿、清口臭
 
  沿溪山白毛尖含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。
 
  3、抗衰老
 
  沿溪山白毛尖所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。沿溪山白毛尖中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
沿溪山白毛尖
  4、美容护肤
 
  茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
 
  5、醒脑提神
 
  茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
 
  6、利尿解乏
 
  沿溪山白毛尖有助于利尿解乏,茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
沿溪山白毛尖
  7、缓解疲劳
 
  沿溪山白毛尖茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C,不但可以清除体内的自由基,还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。沿溪山白毛尖茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此,推荐在上午饮用沿溪山白毛尖茶,以免影响睡觉。
 
  沿溪山白毛尖的泡法
 
  沿溪山白毛尖茶的冲泡,一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
 
  1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
 
  2、沿杯壁注入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,不过恰是闻香最好的时间。
沿溪山白毛尖
  3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。开始品饮。
 
  4、待茶汤还剩三分之一左右时,再续入适温,适量的水,接着品饮。
 
  注意,如果用盖碗泡沿溪山白毛尖茶,除了出汤的时候,其它时间是不能盖盖子的,因为这样会闷熟茶叶,影响汤色和口感。
沿溪山白毛尖
  在冲泡沿溪山白毛尖过程中还要注意以下几个问题:
 
  1、投茶量
 
  俗语说:好茶粗泡,粗茶细喝。沿溪山白毛尖茶芽细嫩,投茶量可适当多一些,放少了香醇度不够。但也不能放太多,茶叶过多,茶汤苦涩;一般以3-5克的投茶量为佳。
 
  2、水温控制
 
  沿溪山白毛尖茶属于绿茶,冲泡的水温一般为80-85度左右为宜,水温太低会导致茶叶冲不开,而超过85度又会因为温度太高而破坏沿溪山白毛尖茶本身的营养元素。
 
  3、饮茶时间
 
  通常情况下,茶水泡好后应在5分钟内喝完再,然后续水;不宜让泡好的茶汤放置时间过长,容易影响口感和冲泡次数。一般来说,一杯茶可冲泡约4-5次左右。
沿溪山白毛尖
  沿溪山白毛尖家庭保存方法
 
  1、塑料袋、铝箔袋贮存法
 
  茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。
 
  最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
 
  2、金属罐装贮存法
 
  选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装沿溪山白毛尖茶。
 
  如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。
沿溪山白毛尖
  不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓沿溪山白毛尖茶陈化、劣变的速度。
 
  3、低温贮存法
 
  沿溪山白毛尖茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将沿溪山白毛尖茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存沿溪山白毛尖茶。
 
  使用此法应注意:
 
  贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。
 
  此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损沿溪山白毛尖茶叶的品质。
沿溪山白毛尖
  沿溪山白毛尖历史渊源
 
  沿溪山白毛(尖)茶种植历史悠久,已超过1200年。被尊为“茶神”唐代陆羽与乐昌结下了茶缘,约唐德宗贞元五年(789年),茶圣陆羽在广州任职期间,对所饮用的韶州茶(当时韶州茶的重点产区在乐昌)十分赞赏,便专程从广州来到韶州乐昌县考究白毛茶,亲自上山摘茶,遍访各处茶山,有其在乐昌西石岩洞内壁题“枢室”二字为证(据《韶州府志》记载:“陆羽题名并镌枢室二字余襄公有记。”
 
  又《乐昌县志》载:“有陆羽题名墨迹在焉。”)。陆羽在《茶经》辑录全唐名茶中记载:“岭南茶生韶州,其味极佳。韶州生黄茶,产于韶州各县,成以乐昌为贵。”这样乐昌白毛茶便在《茶经》中占有一席之位,随后自然成为帝皇的贡品。
 
  明代的屈大均《广东新语》记载:“乐昌有白毛茶,茶叶微有白毛,其味清凉。”
 
  民国十六年(1927年),陶铸参加广州起义不久,回湖南搞兵运工作路过乐昌沿溪山时,喝了几碗当地老百姓泡的白毛茶后,爬山涉水30千米仍不口干舌燥。于是沿溪山白毛茶给他留下深刻的印象和美好的回忆。
沿溪山白毛尖
  民国二十二年(1933年)续修的《乐昌县志》记载:“茶即茗,郭璞曰:早采为茶,晚采为茗,色有毛茶、古老茶、果子茶等,白毛茶产于大山中,叶有白毛故名,味清而香,为红茶、绿茶所不及,大山处处有之,以瑶山所产为最。”称“白毛茶有通鬼神之奇功”。
 
  在20世纪40年代初期,中山大学农学院罗溥鍒教授来乐昌考察白毛茶,为免与外地茶种混淆,而定名为“乐昌白毛茶”。
 
  新中国成立后,国家积极扶持沿溪山白毛(尖)茶的发展。为发展乐昌白毛茶和充分利用沿溪山得天独厚的种茶地理环境,造福百姓,1956年,时任中南局第一书记兼广东省委第一书记的陶铸在乐昌视察时指示,创办沿溪山茶场,垦荒种茶。
 
  其后,他不仅于1956年、1958年、1963年三次亲临沿溪山茶场关怀和指导白毛茶的生产与发展,而且还从广州指派茶叶专家与农艺师到茶场指导生产。
沿溪山白毛尖
  1965年,在全国茶树品种工作会议上,乐昌白毛茶被推荐为全国21个优良茶树良种之一,福建、湖南、江西、四川、安徽等省均有引种。
 
  1985年3月,经农牧渔业部批准,乐昌白毛茶再次被认定为全国茶树良种。福建省茶叶研究所利用引种的乐昌白毛茶品种仿制当地名茶,与当地名茶相比,发现乐昌白毛茶具有许多独特之处。
 
  四川省茶叶科学研究所评价认为:“乐昌白毛茶内含物质十分丰富,茶树芽叶的各项理化指标均高于四川中叶群体种。”
责编: 红豆
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