茶叶到底是酸性,还是碱性?

  昨天有茶友问说:茶是酸性还是碱性?有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱的,因为有茶碱,说法不一。
 
  今天我们也一起来谈论一下这个问题。
 
  一、什么是碱性食物
 
  其实,大家关心这个问题的重点,是在于“茶是不是碱性食物”。
 
  在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。
 
  那么,怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?
 
  首先来看,酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。
 
  如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。
  二、茶汤为什么是酸性的
 
  ph试纸测试结果却是令大家费解,因为不管是绿茶、红茶、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。
 
  资料表明,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。
 
  事实上,让茶汤呈显酸性的物质,主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。
 
  这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。
  三、茶到底是不是碱性食物
 
  虽然茶汤是显酸性的,但碱性食品不是根据pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。从科学上来看,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。
 
  所以,茶属于碱性食物无疑。
  四、酸碱性其实没那么重要
 
  其实从科学的角度来看,人在长期适应膳食条件下,体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统,以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。
 
  也就是说,不管是酸性食物,还是碱性食物,其实都不会太过影响人体的酸碱性。
 
  所以,我们也不需要太过于讲究食物的酸碱性。
 
  茶,好喝,适合喝,就足够了。
责编:水方子
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