买茶的“五重功力”,你到哪一重了?

  
  凡爱茶者,必少不了要买茶。而买茶,需要“功力”,同时,还需要一双火眼金睛。
 
  当我们拥有一定的买茶经验,才能在琳琅满目、价格参差不齐的茶类中,轻松挑出自己喜欢、符合心理价位的茶。
 
  积累买茶经验的过程,就好像武侠小说中的武功修炼。如郭靖练习降龙十八掌一般,即便他不是最有悟性的,凭借惊人的毅力,最后也能成为侠之大者。
 
  买茶的技能修炼,一定要像郭靖,稳、扎实,万万不能像段誉一般,六脉神剑时而灵时而不灵。
 
  今天本文将买茶,分为五重境界,初学乍练、初窥门径、略有小成、了然于胸、登峰造极。来对号入座看看,您已经修炼到何境界。
  第一重:初学乍练
 
  在第一层境界,我们需要积累关于买茶的基本技能。
 
  最基本的,当然是了解不同茶类的特点。你还真别说,单是准确说出茶类,就需要一定的功力。
 
  曾遇到一位茶友到茶城买茶,嘴上说是要买绿茶。茶掌柜一一拿出了绿茶,结果茶友都摇头说不是。
 
  这茶掌柜也是阅人无数,遇到此类的乌龙事也不是一次两次,他淡定地拿出铁观音。最后茶友心满意足,扬长而去。
  把铁观音当做绿茶的,不止茶友一人。铁观音,可是乌龙茶!!!会有此误区,还是因为铁观音(清香型)外观看起来是绿色的。
 
  除了外观有会引发误会,还有名称。譬如安吉白茶,它属于绿茶,但因名字中有“白茶”二字,往往被误会成白茶。君山银针和白毫银针,同有“银针”二字,也会被误以为是同一种茶,实际上,君山银针属于黄茶,白毫银针属于白茶。
 
  在初学乍练阶段,没别的诀窍,先把各个茶类都有哪些茶给搞明白。
  第二重:初窥门径
 
  在第一阶段徘徊后,能清楚把茶分门别类,不会搞混绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶,此时可进行第二阶段的训练。
 
  第二阶段,要加深对不同茶类的认知。
 
  就以买白茶为例,我们在第二阶段时,需要掌握更深层次的分类。
 
  白茶,根据不同的形态,可分为散茶、饼茶;根据不同采摘标准,可分为白毫银针、白牡丹、寿眉;根据存放年份,可分为新茶、老茶;根据茶树生长地区,分为高山茶、平地茶。
  不同的茶,有不同的特点。在这个过程中,先把不同分类下的白茶区分清楚。
 
  如散茶和饼茶,就很好区分,主要是形态上的不同,散茶是白茶加工后直接收集起来的茶,饼茶是茶散茶的基础上塑型而来的茶。
 
  又如白毫银针,它全部是芽头;白牡丹,用是一芽一、二叶制作而成;寿眉,用的是一芽三四叶,有着粗大的茶梗。
 
  搞清这些具体的分类,在买茶时,能够轻松区分。
 
  第三重:略有小成
 
  到了第三层境界,就可以实际买茶。
 
  买茶,讲究方法。用中医的理论来说,需要“望、闻、问、切”。
 
  望,先观察茶叶的外观。如武夷岩茶,它的外观要求紧结、匀整。颜色不可过分花杂。
 
  闻,即闻香。闻香气,可分为两种情况,闻干茶香、冲泡过后闻。
 
  闻干茶香,主要是闻茶叶是否有霉味、青味、酸味、焦味。买茶时,若是闻到这些不舒服的香气,直接放弃。若干茶香没问题,可继续闻冲泡后的香气,以综合判断一款茶的品质好坏。
  茶叶冲泡后,香气物质在高温的作用下会散发出香气,比如花香、果香、粽叶香、木质香等,遇到这类舒服的香气,可放心购买。
 
  问,自然是询问茶叶产区、保质期等,了解这些基本情况,再决定买茶与否。
 
  如黑茶和白茶,这两种茶有着越老越好的特点,新茶和老茶的价格更是天渊之别。只有了解清楚年份,才不会上当受骗。要是以7年老茶的价格,买到了3年的白茶,那真是太吃亏。
 
  与此同时,我们自然要自己老茶和新茶的区别,才能判断出出茶掌柜所说的年份,是否正确。
  切,就是要直接接触,说的简单些——喝。
 
  冲泡过后的茶汤,能够透露不少信息,如一款茶的制作工艺是否到位、保存是否没出错,这些在茶汤里都是可以获取信息。
 
  制作工艺到位、保存得当的茶,茶汤清澈、透亮、无浑浊物,喝在嘴里,汤感清澈、舒服,滋味或是甘醇、或是鲜爽、或是清甜。
  第四重:了然于胸
 
  当第三阶段训练有一段时间后,我们早已把这些茶的特点烂熟于心。
 
  这时候我们要了解的,是如何快速、准确地判断一款茶的品质,了解这款茶的工艺是否到位。这一点,需要一定的时间修炼。
 
  在此过程中,我们也学会了一个技能——看叶底。
 
  叶底,于好茶而言,一定是软亮、有弹性、鲜活,不论是普洱茶、岩茶还是白茶,都有此特点。
  例如岩茶的叶底,它能透露出众多信息。制作工艺到位的轻火岩茶,必然会有绿叶红镶边的特点。火功较高的岩茶,还会有蛤蟆背。这些细节,都能透露出一款茶品质的好坏。
 
  当我们能把叶底都玩得透透的,到茶城买茶,就没有掌柜能忽悠你,你也能在众多茶叶中,轻松挑选到自己喜欢的茶。
  第五重:登峰造极
 
  最后一个阶段嘛,你已经可以随心所欲玩转六大茶类!
 
  绿茶的鲜爽,黄茶的清香,白茶的清雅,黑茶的醇厚,乌龙茶的芬芳,红茶的甘醇……每种茶的特点,我们早已了然于心。
 
  即便您现阶段喜欢喝的是武夷岩茶,买茶的技能学会之后,也能现学现用,直接跨行,成为喝白茶的高手!
  想来,达到第五层境界的茶友,甚少。欢迎已修炼到第五层的大神打卡报到,一并求分享心得体会!
 
  买茶,万变不离其宗,最为重要的还是要积累技能。
 
  纸上得来终觉浅,武功修炼也好,买茶也罢,少不了要实际操刀,实践出真知嘛。
 
  博观而约取,厚积而薄发。
责编: 水方子
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