夏绿即是炎热夏季，适合喝绿茶，消热去火，提振精神；冬红就是寒气袭人的冬季，应该多喝红茶，红茶茶性温热，能帮助人体抗寒。
这不，刚进入11月，不管是北方还是南方都有了入冬的迹象，喝红茶的人也多了起来。最近茶友们提出一个问题：红茶放冷了，竟然有浑浊物，究竟是怎么回事？这就是今天要说的重点之一：冷后浑。
冷后浑
茶汤的“冷后浑”现象不止红茶有，连绿茶、乌龙茶、黑茶都时常出现，只不过尤以红茶最常见。茶友们口中的浑浊物，其实科学一点的名词叫茶乳酪，而且有这种现象反而证明茶叶是高品质好茶。
构成“冷后浑”现象的主要成分是茶黄素、茶红素还有咖啡碱，茶乳酪的形成就是钙离子、钠离子等金属离子与茶黄素、茶红素等酚类物质结合产生的。通俗点说就是，能出现“冷后浑”说明茶叶中茶黄素含量高，茶叶品质必定不差，毕竟茶黄素是茶中“软黄金”，能够降脂减肥、消炎抗菌等等，对人体大有益处。
那么问题来了，平常喝的茶饮料，不仅冷还在冰箱里冻着，而且没有“冷后浑”现象，是不是说明品质不好？并不是，“冷后浑”虽说证明茶叶品质好，但卖相毕竟不好看，厂家制作饮料时会加入螯合剂来吸引钙离子，只要钙离子和螯合剂结合就会“冷落”茶黄素，以至于茶黄素不能与其扎堆沉淀，这样就不会出现“茶后浑”了。
冷后酸
说了“冷后浑”，就不得不说说其孪生兄弟“冷后酸”了。“冷后酸”一般会出现在普洱茶中，而且这是一种“茶叶加工过程中，工艺控制不当”的信号。普洱茶的酸有两种情况：熟茶酸和生茶冷后酸。
熟茶酸；熟茶在发酵时，温度过高促使茶多酚和酶产生不好的转化，就产生了酸类物质，这是发酵不当产生的问题。
生茶冷后酸；采摘普洱茶鲜叶，应该用竹箩或是棉麻布袋，便于鲜叶透气；但可能有些茶农直接用了编织袋，鲜叶就会被过度捂压使得温度升高，透气性差，加之鲜叶的水分散发，茶叶进行了轻度发酵，就产生了酸味，这是采摘时保存不当的问题。第二种是干茶受潮的问题，普洱茶制成干茶后，含有水分在4%-6%以上，此时被放入不透气的袋子里，在回潮的加持下，也会产生轻度发酵，致使茶汤发酸。
茶叶的转化其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化下，茶叶口感和香气都清新怡人，非正常转化就会带有一股酸味或者馊味，大大影响口感。总而言之，茶叶品质的好坏，除了原材料要上乘之外，每一步工艺都至关重要。所以建议茶友们，买茶时不妨看看茶汤放凉后有没有“冷后浑”现象，或者尝一尝口感是否有发酸，发酸的茶叶需要慎重考虑了。
