茶叶总是泡不好?可能是水用错了!

  一般情况下,人们习惯水烧开后就直接冲泡茶叶,认为这样可以让茶叶中的有效物质充分析出,出汤更快。其实不然,如果都用刚烧开的水来泡茶的话,你的茶很可能被你折腾的面目全非,茶汤品质也是一言难尽!
 
  都说八分茶,遇到十分水,可得十分茶水;而十分茶,遇到八分水,便只能是八分茶水了。可见水对茶的重要性!
 
  今天我们不论什么高大上的古人如何取水,有什么特别的讲究。我们就讲讲与日常生活相关的。
  反复烧开的水泡茶,可以吗?
 
  反复烧开的水泡茶,茶没那么香!
 
  在烧水过程中,水分不断蒸发,盐类物质也就逐渐增多,这些盐类物质本身口感就不好,有些还会与茶叶中的物质发生反应,影响茶汤品质。
 
  同时,反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。
 
  一般情况下,水烧开放凉后,重新加热一两次,对人体是不会产生损害的,但是如果反复多次加热,水中就可能含有较多的对人体有害的物质,加上烧水容器中溶出的有害物质,水中对人体有害的微量元素也会增加。
 
  所以,在这方面,还是不建议茶友用反复烧开的水泡茶。
 
  水温对茶的重要性
 
  茶的品种、工艺不同,茶性也就各不相同。原料比较细嫩的,如西湖龙井、碧螺春等,如果用温度过高的水冲泡,容易烫熟茶叶,茶芽软而不坚、滋味较苦;如果用温度不高的水冲泡乌龙茶,则渗透性差,茶汤香气不扬,茶味淡薄。
 
  茶叶中的可溶性物质析出与水温是成正比的:温度越高,析出的越快,苦涩味加强,温度越低,析出的越慢,苦涩味减弱。所以,苦涩味强的茶,可以适当降低水温,控制投茶量,减少冲泡时间。
  笔者列出不同的茶需要的不同水温,茶友们可以参考一下:
 
  绿茶:80-85℃,西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
 
  白茶:85-95℃,白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
 
  黄茶:85-90℃,君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
 
  青茶:95-100℃,武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
 
  红茶:95-100℃,正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。
 
  黑茶:95-100℃,普洱茶、安化黑茶等。
 
  茶友们,日常泡茶用水的秘密你们掌握了吗?赶紧用新技能来泡一壶好茶吧!
责编:水方子
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