江华毛尖是湖南出产的茶叶，属于绿茶的一种，它色泽青翠、香气浓郁、味道鲜醇，是一款色香味俱全的茶饮。具有数百年历史的江华毛尖，生产区集中顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带的云雾山腰和溪谷之傍，那里苍峰入云，林荫如盖，云雾潦绕，真可谓“高山云雾出好茶”，特殊的地理环境造就了名茶——江华毛尖。
江华毛尖产地环境
江华毛尖产于湖南江华瑶族自治县。著名的五岭山脉之一的萌堵岭余脉分布全境，苍峰入云，林荫如盖。
江华瑶族自治县是湖南省唯一的瑶族自治县，位于南岭北麓，潇水上游，湖南省的最南端，与广西壮族自治区和广东省接壤。处东经111°25′45”～112°10′5”，北纬24°38′23″～25°15′45″之间。
江华毛尖茶,产于湖南最南端的江华县，是中国历史名茶。
江华县地处五岭山脉之一的萌堵岭余脉，海拔多在1000米～1500米，苍峰入云，林荫如盖。茶区土壤多为紫沙土，土层疏松深厚，富含磷和有机质，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。茶地周围，林木丛生，荫蔽高。
江华毛尖制作工艺
1、杀青、摊凉：杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。
2、揉捻、复炒、摊凉、复揉：摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。
3、整形、足干：茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此反复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。
江华毛尖品质特征
外形条索肥厚，紧结卷曲，白毫显露，内质香气清高，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。内含茶多酚、氨基酸、氮丰富。饮用“止渴生津”；药用可治“积热、久泻”和“心脾不舒”，去烦闷。江华县山区瑶胞用以作解毒去病常备药品，据说在古代时被纳为贡品。
江华毛尖价值功效
1、抗衰老
江华毛尖所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。江华毛尖中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究显示，江华毛尖中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此江华毛尖具备整肠的功能。
3、降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4、瘦身减脂
江华毛尖含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5、防龋齿、清口臭
江华毛尖含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
江华毛尖冲泡方法
1、赏茶：外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿，油润光滑。
2、烫杯：用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。
3、加水：水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到90℃（这样才能在投茶时使水温在85℃）。水用山泉水为最佳（目前市面的桶装矿泉水也可），其次为江河水或溪水，再者是纯净水，最忌自来水，会糟蹋好茶的！！！
4、投茶：特级江华毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去
5、静置：等待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间为3～5分钟）。
6、品茶：江华毛尖内质香气高鲜，有熟板栗香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。
注意事项：
建议一天喝三四杯，适宜。一般人一天喝12克左右的绿茶就可以了，分四次冲泡比较适合。
另外对于一些经常在高温环境中工作或者经常接触毒害物质的人，以及经常吸烟喝酒的人或者进食油腻的话也可以一天喝20克绿茶。
但是要注意的是，对于小孩和孕妇来说喝茶量是要减少的，并且不适合喝浓茶最好喝淡茶。因为浓茶中有着很多的咖啡因物质，以及对胎儿和儿童都会产生不好的刺激作用。
