说说茶叶的苦涩与鲜甜

  茶水的味道苦中有甜,涩中有鲜,但是你知道茶叶的这些味道是由什么表现出来的吗?
 
  先说说茶叶的苦味,茶叶的苦味主要来自于茶叶中含有的一种叫做咖啡因的生物碱,而茶叶中咖啡因的含量跟茶树的生长环境有关,一般来说在生长旺盛的夏天,茶叶中咖啡因的含量要比春天高。所以说一般夏天采摘的茶叶味道会更加的苦一些。
说说茶叶的苦涩与鲜甜
  咖啡因还可以加速人体的新陈代谢,让我们的头脑保持清醒。但是如果人体摄入过量的咖啡因,就会对中枢神经造成很强的刺激,出现醉茶现象,主要表现为身体出现手足颤抖、四肢无力、恶心等不适症状。如果已经出现了醉茶症状,我们可以通过喝糖水或者是吃甜点的方式来做缓解。
说说茶叶的苦涩与鲜甜
  再说下茶叶的涩味,我们喝茶的时候感觉到涩,主要是因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等茶多酚类物质,其中儿茶素的含量最高。儿茶素具有很强的收敛性,会让口腔产生发干、收缩的感觉,也就是我们所说的涩味。
 
  儿茶素等茶多酚类物质的析出跟茶叶的冲泡温度有关,滚开的沸水会极大的增加儿茶素的析出量,从而导致茶汤的涩味更浓。
说说茶叶的苦涩与鲜甜
  而茶叶的鲜主要来源于氨基酸,茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸,它具有鲜、爽、甜的口感。但是如果一味的追求茶叶的鲜,而去饮用一些刚炒制好的茶叶也是不好的。因为刚刚炒制好的茶叶含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对胃肠黏膜的刺激性较强,有可能导致胃痛、便秘等症状。
说说茶叶的苦涩与鲜甜
  我们在品饮茶水的时候会感到甜,这是因为茶叶有茶多糖的存在,茶多糖除了能让我们感受到茶汤的甘甜,还可以增加茶汤粘稠度,让茶汤喝起来更加的醇厚顺滑。
 
  总的来说如果一款茶让你感受到了苦尽甘来、醇厚顺滑,那么就可以说的上是一款好茶。
责编: 红666
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