茶叶的毫毛是什么?关于毫毛的知识你知道多少?

  经常可以看见,干茶上面附着着白色或金色毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。这些茸毛是什么?会影响茶的口感吗?和茶叶品质有没有关系?
茶叶的毫毛是什么?关于毫毛的知识你知道多少?
 
  1、茶毫是什么?
 
  茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。
 
  2、茶毫有什么意义?
 
  茶毫有以下这些意义:
 
  是茶树品种特性的表现
 
  对茶叶的外形起了重要作用
 
  可以增进茶汤品质
 
  提高茶叶的经济价值
 
  是幼嫩和优质原料的标志
 
  是评定茶叶品质的重要因素之一
 
  因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。
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  3、茶毫的分布特点
 
  一般情况下,茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。
 
  春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
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  4、茶毫与茶叶外形
 
  茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。
 
  许多名茶,都要求显毫:
 
  黄山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫显露
 
  高级祁红、滇红——以金毫显露
 
  君山银针、蒙顶黄芽——以黄毫显露
 
  白毫银针、白牡丹等——以银毫显露
 
  台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。
 
  茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈金黄色。
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  5、茶毫与茶叶品质
 
  茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。
 
  ◆滋味:茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量,简而言之,就是苦涩物质少,而鲜甜物质多。
 
  ◆香气:茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。
 
  但并非所有的茶都可以一概而论。如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,龙井茶的特点中有一条就叫“光滑、扁平”。所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
茶叶的毫毛是什么?关于毫毛的知识你知道多少?
 
  茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如,乌龙茶(铁观音,大红袍)普洱茶,黑茶、白茶(寿眉,贡眉,白牡丹)等这类茶在采摘制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。
 
  茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
责编:红666
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