春茶季,喝春茶容易上火?奇了怪了!

  在我国的南方,清明、谷雨期间正是春茶的采摘期,这个时候的茶树,经过漫长的冬天,受虫害侵扰少,鲜叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,最个时候鲜叶采摘后制成的绿茶,堪称佳品。所以每年的这个季节,是绿茶的生产旺季,茶园采摘忙,茶厂加工忙,茶店卖茶忙。加之清明时节,万物复苏,一篇生机盎然,各地的茶山游、茶园游很受人欢迎。消费者也喜欢在这个时节,买上一批绿茶,留在家中慢慢喝。很多人喝了新茶,会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘、口燥咽干等一系列不良反应,称之为“醉茶综合征”,俗称“上火”。这到底是什么原因呢?同哥跟你普及一下基本知识。
 
  原因一:春季人体阴阳失调,易上火
 
  首先,春天草木发芽,人体各个器官也从冬天懒散的状态中苏醒过来。从立春开始,人体肝、胃、肺等内脏器官中积蓄的内热,就慢慢散发出来,出现春燥。加上北方春季干燥多风,人体水分容易通过运动出汗、呼吸等形式大量丢失。这两个原因相加,让人体很难保持新陈代谢的平衡和稳定,就引起了上火。
 
  其次,春分后白天时间变长,很多人不会像冬天一样早睡,导致作息时间改变,生活不规律,容易上火。在工作上,一年之计在于春,春天往往是很多单位最繁忙的时候。工作压力变大,久坐对着电脑、熬夜加班、睡眠不足、过度劳累都会损伤身体,导致上火;心情郁闷、恼怒急躁,也会引发肝火。
 
  最后,不少人在春天到来之后,还保持着冬天的饮食习惯,比如爱吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣温补的食物,很容易引起内积燥火。在穿衣上,一些老年人也习惯春捂。但温度升高后捂得太过,衣服没有该减则减,也会引起内火上升。知道了春季上火可能是身体阴阳失调,春季女性因为身体阴虚等原因,上火的几率通常比男性高。
 
  原因二:新茶经过高温工艺,易上火
 
  绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产量最多的炒青绿茶(黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等)为例介绍绿茶的加工工艺。
 
  1、杀青。杀青是绿茶初制的第一道工序,即通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化,是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。大多术杀青是用铁锅,过去烧炭,现在用电,杀青锅温260℃~320℃之间,一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。鲜叶在锅内转动,待到由鲜绿转为翠绿,叶面失光泽,手握成团,稍有弹性,叶质较柔软,折梗不断,闻其香带有清香感,则要起锅,进行摊晾,转入揉捻。
 
  2、揉捻。揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎,促使部分多酚类物质氧化,减少炒青绿茶的苦涩味,增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。
 
  3、干燥。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,需要干燥,一是蒸发水分,二是整理外形,充分发挥茶香。干燥又有好多步骤,茶叶又需要通过几十分钟的高温才可制成成品。因为绿茶的杀青、干燥的工艺都需要经过高温,所以,刚加工的茶叶存有火气,这种火气需存贮一段时间才会消失。因此,饮用过多时新茶可使人上火。
  另外,采摘下来不足一个月的茶叶,没有经过一段时间的放置,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外,新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高,这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用,胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等等“上火”症状。
  所以,新鲜的春茶,最好存放十天半个月,“降降火”再喝。而胃不好的人,更应该少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是,并非所有种类的茶都是新的比陈的好,比如红茶、黑茶、普洱茶就需要适当陈化,品质更好。
责编:水方子
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