龙井43是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗，里面的多酚类与氨基酸比例稍高，所以冲泡后芽蒂有点红；群体品种芽叶会瘦弱一点，叶张单薄一点，但是内含物质更丰富。茶叶如果在茶树上多生长一个星期，滋味会更丰富。全手工的茶市面上现在很少，但也是存在的。现在小高家所产龙井茶大多数会采用半机械制法，杀青环节用机器炒，辉锅环节用手工。关于全机械炒制的，就整个市场来说，近几年也是在不断递升，机制龙井往往外形会很扁，芽叶很薄，手感很轻飘；手掂有点分量，比较重实的，芽叶饱满有褶皱的，一般是半手工的；如果颜色发暗，外形紧直，这一般是全手工制作的。
2、为什么现在市面上全手工龙井越来越少？
现在面临着一个很大的问题就是断代。年轻人们都出门打工去了，老师傅们也面临着年龄的困扰，也许再有十几二十年，这个技艺就会彻底的消失，成为非物质文化遗产了，炒茶完全被机器所代替……还有一个重要的原因是：手工炒茶辛苦！一个熟练的炒茶师傅，一人一天10多个小时也只能炒4斤多点茶（这算快的效率）。面对这么大的茶叶需求量，这根本是个不可能的数字。而超过150度的锅温，每个炒茶师傅的手上都是水泡摞水泡，惨不忍睹。现在有了杀青的机器，几乎没有炒茶师傅愿意手工去杀青了，只有在最重要的辉锅的步骤，才会纯手工炒制。（备注:全手工的茶绝大部分没有半手和全机制的好看，大部分茶客都不识货，只看茶形，茶农卖不出去，谁做？！）
3、请问西湖龙井群体品种比较常见的有几种？哪个产区品牌最好？
适合西湖龙井的群体品种一般来讲就是老茶树，是种子发芽的；龙井43，是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的；其他还有龙井长叶，但目前分布比较少。西湖龙井茶最有名气的就是狮字号的龙井，就是龙井村狮峰的、翁家山的、灵隐村的、杨梅岭的和满觉陇的，这些都是属于狮字号的，香气、滋味都是最好的。
4、为什么杭州区域的龙井茶会这么好？具体是哪些条件的影响呢？
好的龙井茶有很多的因素。首先，它的土质是关键，例如狮峰山上的土质一般是白砂土，但也有红黄壤，还要考虑是否向阳；其次，是小气候，龙井山上，晚上温度低，有利于有机成分的积累，早晚的温差要大，对西湖龙井的生长是有利的；之后是茶树品种，选用的是龙井43与群体种。
5、请问西湖龙井和浙江龙井的区别？
龙井茶分三个产区，西湖产区、越州产区、钱塘产区。钱塘产区在杭州地区的八个县市区；越州产区在绍兴地区的九个县市区；西湖龙井茶产区，在西湖区这168平方公里的区域内，制成的扁形绿茶，为西湖龙井茶。西湖龙井分两个产区，一级保护区和二级保护区。西湖风景名胜区为一级保护区，如狮峰，梅坞等，二级保护区是西湖区的龙坞，转塘，留下，双浦。茶园面积，一级保护区7800亩，二级保护区18000亩，合计约26000亩。
6、一级产区的西湖龙井一定比二级产区的西湖龙井好吗？
二级产区也有好的区块，有几个地方茶叶也是相当不错的。制作好的龙井茶，外形也相当好看，内质也很不错。各个产区，都存在好茶的现象，小高始终认为：除去客观存在的自然环境，对于茶树来说，好的护理和好的炒制工艺，才是决定最终能否出好茶的。对于农作物来说，特别是茶叶，如果没有正确的良好的劳动付出，是谈不上高效的收益。
7、不同种类的茶树，对于土壤的要求是否一致？
茶树喜欢酸性土壤，pH值在4.5左右，有映山红开的地方适合茶树生长。适合茶树生长最好的土壤还是白砂土，其次黄砂土，这两种土壤里面含有多种矿物质成分，所产的茶叶滋味相对丰富。狮峰的茶为何特别香呢？土壤是决定的因素。当然杭州的整体气候环境，也是孕育出好茶的一个重要因素。
8、最老的龙井茶在哪里？多少年了？老茶树更好喝吗？
是的，老茶树的茶叶采制会更迟一点，但滋味会更好喝，是很多老茶客的独爱。老茶树相对来说产量低，发芽也迟的多，必须由茶种栽培，率有涩味。如果说龙井43#像一位少女，脱俗动人，那老茶树给人的感觉就更像是一个中年妇女，韵味十足。
9、现在看到有些茶农会采野茶来做着喝，这种茶是否适合品饮呢？
遇到野茶要注意，西湖区的野茶其实很少，没有量，有的荒芜的山上采几颗芽头还是可能的，但没有成片的野茶。
10、西湖龙井产区的野茶有多少产区和产量？
西湖龙井茶的野茶说实话，现在比较少，一般来讲就是没有培育过的、不施肥的、自然生长的茶树。现在在风景区山上有一些，在我们西湖区的龙井茶区也有一些，但没有量。
11、野茶与种植的相比，是否滋味会更好呢？市面上也似乎未听说龙井野茶，是否不适合用来做茶？
野茶喝起来滋味会很丰富、浓爽，但是分布太少。70年代，偶尔也会有人有上山采摘少许，做出来的味道很丰富，但现在西湖区很少有人找到。
12、龙井茶园里也有紫芽，这种好不好，是否建议采来喝呢？它与普洱里的紫芽有什么区别？
紫芽的茶花青素含量高，会给茶带来苦涩味，一般来讲夏秋茶会有紫芽，但春茶很少有。紫芽并非不能喝，如果加工成其他茶，比如云南的紫芽饼，也是不错的选择。云南普洱茶是大叶种，龙井茶是中小叶种，树种不同，所以内含成分肯定也不同。
13、有人提到向阳茶不利于内涵物质的积累，由于被太阳直射，温度高，呼吸作用增强，内质流失较多。他们说背阴茶要优于向阳茶，类似高山云雾出好茶（高山上日照时间短、漫射光为主），背阴茶光照少，温度相对低一些，有利于内含物质的保存。到底是背阴茶好还是向阳茶好呢？
一般来讲，向阳茶开采较早，背阴的茶开采较迟。现在整体的温度不高，向阳的茶比较好；5月份以后，向阳坡温度高，对茶树会有影响。现在的温度适合茶树生长，所以才说春茶最好。
14、同时间采摘的、距离不远的、土质相同的背阴茶和向阳茶，一般来说哪种更好？
就杭州近几年的气温来讲，阳面的茶好喝又好看，阴面的茶难免颜色会绿一些。向阳的地方所产的清明的茶，颜色会嫩黄一些。阳面的茶，对于茶叶内含物质的合成更加好，口感也会显得更加有层次感
15、可否这么理解，原产地的手工龙井茶，条索都是瘦瘦的，非常整齐、清爽的，开汤以后口感比较清雅；而现在市场上流行的扁扁的、糙米色的，芽叶比较肥实的，开汤后呈现栗香，是不是就是其他产区的茶？
茶叶的产地，对于有经验的师傅，他从外形、香气以及口味上是可以区分出来。因为各地的炒法，还是有一定地方特色的。例如炒制温度不太高，炒出的茶往往带有青草气，滋味比较淡薄、苦涩，喝起来比较涩口。而手工炒的茶不会很清雅，应该是比较浓郁的，香气馥郁，滋味饱满，带有火香；机器炒制才有清雅的感觉，当然机器是可以人为去调节的，豆香、嫩香、火香结合，能出很多丰富的香型，难以用文字表达完善。
16、请问西湖龙井在采摘的时候有什么要点？
西湖龙井的采摘是分批多次采，茶芽长到一定的程度，就需要采摘了。并非一下子把芽头全采光。由于是分批多次采摘（即茶农口中说的一采茶，二采茶，三采茶...），所以第一批的茶叶大小不匀，不是很好看，但第二批、第三批的茶叶，很整齐、很漂亮。
17、请问西湖龙井茶采摘时若带有鱼叶，对口感有什么影响？
带鱼叶采是把去年经历冬季的鱼叶采下来，对外形有影响；炒制时，鱼叶老，在锅里容易焦，对口感与外形都有影响，所以这就对采茶工的采摘要求极为严格
18、西湖龙井的摊凉时间一般为几个小时？
西湖龙井的摊凉时间要根据鲜叶的状况决定：早上采摘与下午采摘，晴天采摘与阴天采摘都有差别，一般需要6-7个小时。现在机器杀青的茶叶，摊凉时间往往不足，对于香气也会有所影响，摊青过程也是一支龙井茶叶是否最终能完美出香气的一个过程
19、西湖龙井的工艺有什么独特于其他绿茶的呢？
传统的手工工艺西湖龙井有“十大手法”（抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、扣，另外还有扎和荡），但实际上茶农是看茶做茶，炒制过程中不只十大手法，有经验的老师傅会根据茶的变化不断改变自己的手法。手工炒茶是一件很麻烦的事情，所以现在有的人采用机器杀青、手工辉锅，这种半手工炒制方式。虽然节省了很多劳力，但香气不及全手工炒制的茶叶。所以自己如果想喝真正原始的龙井茶，就得喝全手工炒制的，虽然样子稍微差一些，但香气会更好，对茶叶物质的保留会更完全。
20、杀青温度控制在几度才能得到很好的香气？
龙井茶的杀青温度，一般手工制法与机械制法不同，机械制法一般在200℃以上，而手工炒制一般在120℃左右。香气的形成不是单单炒制就能决定的，摊晒的过程也是一个形成香气的重要环节。对于采摘来说，下雨天、露水天也不宜采茶，这种天气下采摘的鲜叶，香气就不是很好。好的香气形成是多方面综合的结果，茶叶原料的本身、炒制的工艺都是会起到影响的。
21、请问现在的全手工龙井茶也是用的电炒锅炒制，和传统的用柴火烧的铁锅炒制的品质有什么区别？是否用柴火烧制作会更香醇？
以前没有电炒锅的技术，但现在如果能控制好，用电炒锅炒制更加安全高效卫生；从食品安全上来讲，柴火烧虽然传统，却不够卫生，效率明显也低。所以，也不存在用柴火烧制作的茶叶会更香醇这么一说。龙井茶炒制，工艺设备的演变：从最初的柴火灶到后来的煤球灶，再到电炒锅的运用，以及现在发展开来的半自动机器、全自动机器的运用，
22、手工炒茶时，茶农为什么要辉锅两次呢？
辉锅时，要把杀青得到的茶叶头枝筛选出来，因为杀青后得到的茶叶存在干燥度不一样的现象，而分两次辉锅（当然两次辉锅根据茶叶不同，辉锅手法、辉锅时间、锅子温度也是不一样的），最终目的都是为了更有效的让这支茶水分含量更加均匀一致。所以分别辉锅：头枝水分含量高，筛选出来后（称为：面张茶）辉锅一次，中下段（也称为中筛和底筛）也辉一次，这样炒出来的茶，水分含量会一致。
23、全手工老茶最后一道工序温度是偏高还是偏底，最佳温度是多少较合适？时间要多少分钟？
辉锅的时候，温度不能太高，温度一般先要70℃以下，等茶叶稍稍要起锅的时候、即最后要结束的时候，温度稍高一些，时间一般是半小时一锅（具体根据茶叶情况而定）。
24、如果采摘操作不当，对于茶叶成品的品质有什么影响呢？
采摘和炒制都是很关键的，采摘的不好，自然对于茶叶外形来说，降低了外在品质。如果鲜叶摊晒后，不及时进行炒制，茶叶会变红。绿茶要求清汤绿叶，如果氧化，颜色变红了，对茶的品质有很大影响。所以采制要及时，特别是天气热的时候，更要注意。
25、如果炒制的步骤出差错了，比如炒制温度不当，我们应该怎样从茶叶的品质来判断呢？
茶叶的外形有暴点，有黄豆香，肯定是温度太高了；如果说杀青温度偏低，湿气炒不出来，颜色不好看、发暗，光亮度不够，香气也具有一定青草气，如果茶叶辉锅温度过高，出来的干茶焦香明显，干茶外形断碎，叶和芽不齐整。
26、龙井茶的板栗香和糙米香由什么决定？
一般的龙井茶，尤其是明前的茶，不用板栗香、糙米香来形容，这个一般是用来形容大宗绿茶（市面上普通型绿茶）。龙井茶是绿茶中名列前茅的，好的绿茶小高认为应该用嫩香、清香、花香等，这种形容词来加以形容，这种评语会显得更加贴切。
27、龙井茶的审评具体是怎么进行的？里面有哪些需要特别注意的点？
龙井审评时，外形是第一关，平扁、尖削、挺直，颜色鲜活。香气上，一般的龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香（例：兰花香）、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气。注意点有很多，例如：茶量的投放，泡茶的水温，器具的使用等都得按操作规范来进行。
28、有个朋友喝龙井茶会感觉很干燥，请问是个人问题还是茶的问题？
龙井茶每个人喝了感觉不一样，还包含了一个适应的过程。有些人认为很苦，事实是浓、是回甘。其次每个人的体质状况也不同，绿茶性寒，体质偏寒的人建议少喝。从养生角度来说，绿茶还具有降燥舒气，清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
29、泡龙井茶用什么茶器最佳？用什么水冲泡最好？
龙井茶的冲泡一般选用玻璃杯或白瓷杯。玻璃杯泡茶不但简单实用，而且美观又干净利落。用水的话，山泉水就很不错，一方水土养活了一方茶，当地水在某种程度上更能出茶香味。当然如果没有山泉水，使用一般超市里的瓶装矿泉水也可以。
30、如果要用盖碗泡好一杯龙井，有什么注意事项吗？
盖碗冲泡的时候要注意温度，一般不宜温度过高，如果一直盖着盖子，幼嫩的茶芽会泡熟。盖碗泡茶流程简述：
备一个瓷盖杯，倒入少许开水烫洗一下杯子（加入开水后轻微“摇杯”），些许后倒出杯中开水，约3克阁下的西湖龙井茶叶。
【投茶】往盖碗中置入约4克龙井茶叶。
【润香】加水少许，浸润茶叶，之后盖上盖碗盖，拿起茶杯摇动使茶叶完全濡湿。
【闻香】静待几分钟后，打开盖碗盖，拿起盖子贴近杯中轻闻龙井茶香(豆花香、栗香、兰花香等)
【续水】待茶叶吸收水分后，再次冲入热水（水温85℃左右宜好）。
【出汤品赏】将茶汤倒入准备好的玻璃公道杯中，即可品赏(注：喜欢口味淡可早点出汤，喜欢口味重一些的则可稍微闷泡一会儿再出汤。)
31、一般在办公室里，简便的冲泡西湖龙井，有什么建议吗？
办公室冲泡一般冲泡时间较长，可以选择等级低一点的、耐泡一点的茶，品种来讲群体种会更加耐泡醇爽，价格上来说雨前龙井比明前龙井更加便宜，茶叶也更加浓爽的多。一般自己喝的龙井茶，小高推荐300-500元比较合适实惠，4月10日左右，刚过了清明，夏茶还没到来，这时候的茶价格会降下来，品质上既有西湖龙井的香气，也会比较耐泡，泡出来的外形也还美观。
32、我们平常选购龙井茶时，应该怎样区分西湖龙井和其他的龙井呢？
买茶要擦亮眼睛，学会怎么看西湖龙井。现在市面上流行的高档龙井，杀青往往是用机器的，辉锅用的是手工；看西湖龙井的时候，干茶外形上不能太过于扁平，太轻飘，要有点沉重感，比较重实。特级茶的外形要求挺直、尖削，颜色的鲜润度要好，不能发暗。杭州龙井与浙江龙井也有很大区别，干茶香气很足（豆香浓郁），颜色上光亮度、鲜活度好，手掂一下，沉重、重实，不能轻飘。
33、小高你能告诉我如何挑选一款好龙井吗？
要我来说，最重要的是性价比。大家都喝得起茶，经济能力允许的范围下去买茶，买到对口的茶，心里一定舒畅。价有高低，茶无好坏。只有同等价位上才有比较的价值。如果你买了300块一斤的龙井，问我值不值的，我只能回答你：你先喝了把你体味告诉我再说……挑选龙井有三个标准：1.豆香（是生豆子的香味，不是熟豆子），兰花香（极淡，跟茶叶本身的生长环境有关系，炒茶只是为了把这种香气更好的发挥出来，但并不是所有的炒茶师傅都能炒出花香，有花香的龙井为上等龙井茶叶），煸炒香；2.叶形扁、紧条、但不会很宽（一般很宽的是乌牛早，一种经常冒充龙井的品种，至于乌牛早和龙井如何鉴别，请私聊小高便可！），叶宽保持在0.5cm，一芽一叶到一芽两叶都是正常范围内，但芽一定要比叶长，大约长两倍左右，才是正经龙井。3.颜色是黄绿色（杭州的龙井基本以绿中带黄偏点黄为主），像柳树冒出新芽的黄绿色，如果是人工杀青会更黄一些，机器杀青的偏绿（当然这都可以调制的，这里说的是一般情况下）。如果是翠绿的龙井，大概是加了绿色染料或则根本不属于龙井了......
34、刚炒出来的茶要存放多久，拿出来喝口味才最佳？最佳的保存方法有哪些？
很多龙井茶农往往是今天炒了今天卖掉，往往不够干燥，拿到家里，最好拿生石灰收一下（术语：收灰），一般来讲，半个月以后香气就会出来，那这泡茶就非常好了。如果自己家里要喝到来年过年，希望到时候也很新鲜，最好是冷藏。一般买了几斤茶叶，准备个小冰柜，温度设定在5℃以下（0℃至5℃即可），用塑料袋独立包装（防止串味），不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用，这样一来，等到过年品饮的时候，茶汤的颜色也是相当不错的。
35、龙井108、龙井43、龙井老枞，3个品种的茶芽有区别吗？主要的差异在哪里？
有，茶芽外观是不同的，内质也不一样，在外观、口感、香气上三者也都不同。龙井茶原产地标准里，对龙井树种有严格的要求：龙井43#、群体种和龙井长叶。这三种品种，才能真正意义上称作正宗龙井的品种。
36、存放龙井茶多少温度比较适合？
龙井茶的存放温度一般在5℃以下。如果放在0℃以下，放了一年多的茶也是可以很新鲜的。当然绿茶，讲究喝的是鲜爽，尽早饮用，更加好。
小高，浙江杭州人，自家三代人都是种植龙井茶。将自家茶园所采所制的用心好茶，交予爱茶之人，是我与父亲共同的心愿。
