在国外更喜欢白茶不外乎以下四个原因：
其一，白茶的滋味柔和，淡淡的、甜甜的，容易被接收，而且容易和其他的香草和干果混合着喝，白茶既适合泡热茶，也适合泡冰茶。
其二，喝白茶的人一般都很关注食品和饮料与健康的关系。他们认为白茶有很强的保健功能。而且因为它的制作工艺简单，只有萎凋和焙干两道工序，既更多地保存了茶的自然品质又促进了环境保护。
其三，白茶容易保存，放在茶罐里常温存放即可，很多喝白茶的人更喜欢喝一两年前的白茶。
其四，泡白茶可以用沸水，冲泡的时间也可以长一点。换句话说，它没有嫩绿茶芽那么敏感，水温一高了就把茶烫熟了。它允许我们泡茶的人犯错误。
白毫银针是历史名茶，早在清初就有名。嘉庆初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制银针白毫。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。
白毫银针早在1891年开始外销，1912～1916年为极盛时期，当时福鼎与政和两地年产各1000余担，1917～1921年受欧战影响，销路阻滞，一落千丈。近数年来，白毫银针年产也仅在几百公斤至一千公斤之间，为不可多得的珍品。目前白毫银针主销港澳地区。也销往德国及美国等地。在欧洲有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银针，以示名贵。
1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位，1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶。
白毫银针在加工过程中，不经过炒揉，而是在萎凋中使其生物化学发生自然变化。水分是经过自然蒸发的，鞣质也就起了变化：而细胞的活力则逐渐下降，氧化酶反而逐渐活动起来，茶叶内有机物的合成与分解失去平衡，在强烈的呼吸作用中，鲜叶开始进入发酵。由于茶单宁复合物进入氧化阶段，从而改变了茶青原有的苦涩味和青气，使茶叶的色香味达到人们理想的要求。
茶青通过上述这些物理到化学反应的过程中，不但使白毫银针具各其它茶叶所具有的内含物，还使其拥有了其它茶叶含量较少的丰富活性酶。根据有关报道表明，特级白毫银针的活性酶普遍高于其它茶叶近一倍。除此之外，白毫银针还含有丰富的多酚类、维生素族、儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸以及多种矿物质等。
白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。对于白毫银针白茶的药效，清代周亮工在《闽小记》中，有很好的说明："太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角（一种贵重的中药），为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（即价同金相等）"。
福鼎白茶白毫银针极为珍贵，具有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫欲病，在福鼎被视为治疗养护麻疹患者的良药。
