解读何为“水为茶之母”

  茶性借水而发,水质的不同对茶汤的色、香、味、韵有很大影响,好水更能体现名茶的品质特征,现代科学研究证明古人的经验总结基本正确。天然水沏茶的优劣顺序一般为:泉水(不包括硬度高、矿化度高的矿泉水)、溪水、天落水(即雨、雪水)、江河湖水、井水。
解读何为“水为茶之母”
 
  在陆羽《茶经》中,就很明确记载:“水为万茶之母、壶为万茶之父。”而在古代饮茶时期,或者是现如今一些老茶客,都会选择好水源取水。如在西湖冲泡龙井,会有专门到湖中央固定位置,将取水器皿下放到湖中一定深度取水,人们相信,只有那样取出来的水,烧开后冲泡西湖龙井才是最好的。而小编也曾经为了冲泡云南普洱茶,就自行驱车到保山取水,再运送会昆明烧开泡茶。既然泡茶时,水源水质量都可以选用,且水还被定名为万茶之母,那么最好用来冲泡普洱茶的水是什么水?该如何选择泡茶用水呢?
解读何为“水为茶之母”
 
  一、古代人对泡茶用水的看法
 
  最早提出水标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论-茶道知识》中写道:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。
 
  古人大多选用天然的活水,最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水,切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水,冲泡茶叶的结果是不一样的,只有佳茗配美泉,才能体现出茶的真味。
解读何为“水为茶之母”
 
  二、现代茶人对泡茶用水的看法
 
  认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才称得上宜茶美水。
 
  其一,水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。
 
  其二,水体要轻,北京玉泉山的玉泉水比重最轻,故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明,当水中的低价铁超过0.1ppm时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时,茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时,茶汤带涩,而达到4ppm时,茶汤变苦;铅离子达到1ppm时,茶汤味涩而苦,且有毒性,所以水以轻为美。
 
  其三,水味要甘。“凡水泉不甘,能损茶味。”所谓水甘,即一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
 
  其四,水温要冽。冽即冷寒之意,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒”,“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。
 
  其五,水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖,同时活水有自然净化作用,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。
 
责编: 红666
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