冲泡茶叶对水应该如何把握?

 
  1、陶壶炭火最宜
 
  烧茶水的壶,应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶。出水口不要太大的。因为泡茶是以两人壶、四人壶最佳,所以出水口太大不好控制。烧水最好是用炭火,但是使用炭火需要技术,没有浸润一季,烧水容易有问题。
 
  2、将开未开时
 
  水中溶有气体,到沸点时,溶解的气体几乎被排出水中。水中若是溶有足量的气体,对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。增加水中溶有的气体量,最好的方法有:生水不要煮到开。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定,也可以从将近沸腾时,热水中的泡泡大小来区别。近乎沸腾时,关火;温度不够时,开火。冲茶时,将壶举高些,高冲有助于气体的溶入。但是,这会降低温度,不可不考虑。
  3、高冲扬香
 
  冲茶时,把壶盖放倾斜于壶口,由媒介物增加溶气体量,但这也会降温。将茶壶的水倒出时,高冲也可增加溶气体量。从茶海倒入杯中,高冲也可以增加溶气量。这样泡出来的茶汤会较鲜活,甚至会泡出以前从没泡出的香气。但若冲泡温度过低,会让香气不扬而茶味郁闷。
责编: 水方子
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