自来水在净化过程中加入了氯气，净化程度最低，里面含有矿物质最多，而且经过的管道若被污染，则会含有有害物质，烧开后只能杀死其中的微生物，但其中含有的矿物质仍然存在，这些都会对茶多酚有所破坏，所以自来水泡茶是最不好的。
天然矿泉水是没有污染的山泉水，属于平常说的活性软水，水分子小，其中含有的氧化性物质少，从成分表能看出这种水的ph值为7.2，呈弱碱性，而茶叶本身也是弱碱性，所以对茶多酚的破坏性小。
上面是用矿泉水烧开后沏的茶，一个小时后的颜色。
这个是用普通自来水沏茶，一个小时后，茶的颜色。
