一、茶树的分类
按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型;
按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种;
按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。
【乔木型茶树】树形高大，主干明显，分枝部位高。
【半乔木型茶树】又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。
【灌木型茶树】树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。
二、茶叶的分类
【基本茶类】
绿茶(不发酵)：西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春等。
白茶、黄茶(轻微发酵)：张元记、广林福、尚客茶品、味独珍、抱儿钟秀等。
乌龙茶(青茶，轻中度发酵)：铁观音、黄旦、本山、毛蟹、水仙、大叶乌龙等。
红茶(完全发酵)：祁门工夫、正山小种、金骏眉、百瑞香等
黑茶(完全发酵，后发酵)：普洱熟茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶等。
【加工茶类】
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。
