采摘龙顶茶为什么不能用指甲掐?

  其实采摘、制作龙顶茶都是个技术活。里头到底有啥学问?答案就在读者和开化名茶开发公司副总经理、开化首席茶叶专家余书平的一问一答中。

  外行采摘茶叶会用指甲去掐,这样速度相对比较快,但其实这么做是不对的,正确的采法应该是用指头去捏。因为一掐之后,茶叶被掐部位很快就会变成红色,这就影响了茶叶的品质。

  昨天,快报读者调皮地用“可爱”来形容龙顶茶——因为一杯泡好的龙顶茶,就好像一个杯中森林。

  可这样的美景,实属来之不易。采茶的辛苦,或许也只有经历过才知道。

  昨天,十几名读者采了1个多小时,篮兜里所有的茶叶加起来还不到1斤。

  1斤茶叶什么概念?开化县茶叶产业办副主任俞玉梅说,龙顶茶成品多为一芽一叶,1斤茶小的芽叶要9万多颗,稍大些的也要4万多颗。

  而当地即便是最熟练的采茶工,从早到晚一天最多也就只能采4斤茶叶。

  听到这样的说法,读者们很快就了解到了,现在茶叶之所以普遍都卖得贵是有原因的。

  之所以这样,是因为茶叶本身有一种名为多酚解化酶在作怪。余书平说,苹果里头也有这种酶,当把苹果切开后放上一会,切口的肉色便会变红,“就是它在发挥作用。”

  也只有参观了龙顶茶的制作过程,大家才知道龙顶茶可以不只是一种绿茶,它也可以变成红茶。决定红绿之分,关键要看如何利用好这种酶——在杀青前,让它发酵8-12个小时,绿茶便会变红茶。

  或许不久的将来,我们就能喝到龙顶红茶。余书平说,他们今年下半年已打算研发,“先做几次实验再说。”

责编: 彼岸花
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