茶食品中添加的是茶叶还是茶粉

  日常生活中,我们可以沏上一杯清茶,品茗谈心,体会这其中的淡雅清幽。而现如今,“吃茶”这个概念也逐渐深入人心。我们经常可以看到食品区有“茶”的字眼出现,茶味夹心饼干、抹茶点心、茶瓜子、绿茶巧克力、抹茶冰淇淋……

  提起茶类食品总是给人无污染、健康、添加剂少等等心理暗示,但又有谁真正关注过茶类食品,茶食品中添加的是茶叶还是茶粉?含有百分比是多少的食品才能称为是茶食品?带着这些疑问记者走访了几家大型超市。

  记者看到,与普通食品相比,含茶食品的价格都不算低。某品牌一款绿茶味的饼干,售价5.8元,上海某食品公司生产的48克抹茶味饼干,售价6.5元。绿茶瓜子较普通同等重量的瓜子贵了1.7元。尽管茶食品的价格不便宜,但是受到很多消费者的青睐,记者随机采访了几位正在挑选茶食品的顾客,“我喜欢抹茶蛋糕,感觉味道没有奶油蛋糕那么油腻,添加剂应该也会少一些吧。”“茶类食品健康,上班时就喜欢喝茶,味道香甜,现在下班了买些绿茶夹心饼干,价位还可以接受的。”

  就此,记者采访了某饼干品牌的市场部经理。他表示,“现在的茶食品不止是茶饼干了,制成瓜子、糖果、果冻、果脯、巧克力都是很正常的事情,但是茶类的零食受欢迎的原因主要是因为它本身的香味,还有就是没有那么甜,不会担心吃多了引发糖尿病、肥胖、龋齿等,茶食品恰恰或多或少满足了这样的心理需求。”

  记者注意到,尽管宣称是茶食品,成分中也标明含有茶粉,但是市面上几乎茶食品的包装上,都没有标明具体的含茶量。我们经常看到的是蛋白质、脂肪、钠的成分含量,但是看不到判断食品中是否含茶的重要指标——茶多酚的含量标识。那么,茶原料占多大比例的食品才能称为是茶食品呢?记者了解到,因为茶食品是近几年才出现的新产品,目前国内没有专门茶食品的国家标准。此前,南方一食品公司负责人表示,因为国家没有关于茶食品的相关标准,该企业生产食品时是按照糕点的标准进行生产的。

  不知大家是否有同样的疑惑,没有具体的标准说明茶原料占多大比例的食品才称为茶食品,有没有商家在食品中添加一点茶原料就称茶食品?一家红茶饼干厂的负责人告诉记者,“茶饼干的制作过程比普通饼干要复杂,首先要选好茶叶原料,对原料进行粉碎,通过煮浸、压汁、过滤等过程,进行浓度检测,均匀搅拌混合后整形,这是将茶加工的过程,接下来的还有奶油、面粉等等材料,要将它们进行烘烤然后冷却,最后是检测包装出厂。其中,最严格的应该是茶汁的浸提,影响浸提液浓度的重要因素是茶和水的比例、浸提时间和煮茶的次数,不同茶水比对茶汁浓度的影响不同,茶水比与茶汁中的茶多酚浓度成反比,茶水比应为1:14,沸煮时间为12分钟,像这样煮3次。每100克茶叶饼干中茶多酚含量为150—200毫克,即每日食100克茶叶饼干,就能达到营养保健的目的。在红茶奶油饼干制造中,只有在配料丰富、加糖适量、烘烤温度和时间恰到好处的情况下,茶叶的品质风味才能得到表现。茶叶饼干的色、香、味,才会独具特色。”

  随着人们生活的越发忙碌,“吃茶”这个词似乎也变得司空见惯,为了茶食品市场的完善发展,我们期待有关茶食品的规定早日出台,这样,我们才可以放下心来“吃茶去”。

 

责编: 彼岸花
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