中华茶文化:裕固族甩头茶

  聚居于云南的裕固族同胞,凡家中来客时,即献上酥油茶为来客洗尘。且必先敬茶后敬酒,再吃饭。向客人敬茶时,先由男主人敬,再由女主人敬,并家中所有人按长幼次序轮流为客人敬茶。每次敬茶都必须为双杯,如客人不知当地习俗,只肯喝一杯,主人即会说:“好事成双,您是用双脚进来的,而不是单脚进来的,喝了双杯,才能万事如意。”中华茶文化:裕固族甩头茶

  “甩头茶”

  裕固族人传统的饮食方式是一日三餐,其中两餐为茶。能够以茶当饭的便是这颇具特色的“甩头茶”。

  “甩头茶”又称炒面茶、酥油奶茶,是裕固族特有的一种茶,盛行于甘肃肃南裕固族地区。因喝茶时须用嘴吹,还得左右摆头而得名。甩头茶与藏族的奶茶不一样,做法是:先把茯茶或砖茶捣碎,放进盛凉水的锅里,根据需要加放些草果、姜片等。待茶熬酽后,再调入食盐和鲜奶,并用勺子反复搅动;在碗里放入炒面、酥油、曲拉(奶渣)和奶酪皮,把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的盐和炒面必不可少。

  喝这种茶只用单根筷子,酥油浮在奶茶上面,既可保温又能调味,下口时必须左右摆头反复吹开酥油才能喝,否则不是烫坏嘴唇,就是一口把酥油吞下去。热情好客的裕固族按本民族待客的习俗,往往首先用甩头茶为客人接风洗尘。客人喝甩头茶时,须吃净碗底的曲拉,方表示已经喝够,否则,主人便会不停地给客人添茶。

  奶茶

  地道的裕固族奶茶制作方法还颇有几分讲究。首先往凉水锅里投放捣碎的茶叶,同时,加草果、姜片等作料。等茶水煮开后,先舀一勺洒在帐篷周围,表示敬神避邪。然后揭开锅盖继续熬,等茶熬酽后,再调食盐和新鲜的牛奶,并用勺子反复舀起搅动。等茶水和奶完全溶在一起,倒入壶中方可食用。奶茶中盐是必不可少的。裕固族人认为,无盐不成茶。

  “芨孜根”茶

  裕固族人的奶茶浓香醉人,但只喝奶茶似乎缺点实在内容,如果每顿必喝酥油炒面茶,又嫌繁琐。为此,裕固人发明另一种制作奶茶方法。把清水倒入大锅中,投放较多的茶叶、草果等作料,待水熬成赤红色时,用芨芨草编织的漏勺掠去茶叶等杂物,再倒牛奶,煮开后,将相当比例的酥油、曲拉、奶皮、炒面、食盐等直接放入锅中,并用勺子不停地搅动,等茶水和酥油等溶为一体后,停火置凉。这就是颇具裕固族特色的“芨孜根”茶,即经过过滤的酥油奶茶。这种茶随时可盛到碗里食用,其味道鲜美可口。另外,夏天天热奶茶几小时就会变味,而这样调配熬好的茶存放一天也不会变质。

  “烧新茶”

  在裕固族人的婚俗里,婚礼的第二天天亮之前,由新娘首次在婆家灶房里点燃灶火,称为“生新火”。接着要用新锅熬煮第一锅新茶,曰“烧新茶”。茶烧好后,新郎即请来全家老小,按辈分一一向新娘介绍称谓。新娘则为全家每人舀一碗“新茶”(酥油奶茶)献上。

  “逛荡茶”

  裕固族地区也有断奶的时候,一般春天牛羊缺草,奶水很少。这时候人们也很难喝上奶茶,只好用清茶代替奶茶,清茶制作方法和奶茶一样,只是不调奶而已。清茶虽浓酽醇厚,具有提神解腻之功效,但与奶茶相比,口感稍为欠佳,缺少奶茶的那种浓汁原味,盛在碗里犹如清水,因此,有人又称其为“逛荡茶”。

 

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