茶汤:古代保健饮品之最

茶汤:古代保健饮品的代名词
  茶
 
  茶既是用茶叶制成的饮料,也是某些采用造茶法制成的或如饮茶法饮用饮料(含茶叶或不含茶叶)的通称。
 
  原料不是茶叶,但仿照造茶法制成的饮料有槐芽茶、皂jia芽茶等,见《太平圣惠方》等书。含有茶叶或不含茶叶的药方,均如饮茶法一样饮用,如现在常见的甘和茶、天中茶等。因此“茶”既是茶叶饮料的特称,也是某些代茶品、含茶汤药的借名。上述带有“茶”名的饮料,无论是真茶还是代茶,都具有治疗保健的功能。因此“茶”肯定属于古代保健饮品之一。但“茶”一个字,还不能囊括许多具有同类功效而不以茶为名的其他饮料。含有茶叶的煎液,未必都供饮用,也可用于含漱或外洗。所以,“茶”尚不能概括古代保健饮品内容。
 
  药茶
 
  该词首见于宋·王怀隐《太平圣惠方》卷96“药茶诸方”一篇。其中有方8首。分析这8方,可知“药茶”最早的含义有二:第一,含茶药方。用于治疗疾病而非日常饮用。第二,代茶晶:计有槐芽茶方、萝蘼茶方、皂荚芽茶方、石楠芽茶方4首。虽然这4种药茶并非真茶,且各有自己独特的功效,但是它们都能与茶一样“不计时候服”,也就是具有了饮料的特征。由此看来,“药茶”一名虽然出现较早,也常被后世用来作为某些保健饮料的代称,但其中的“药”字,过度凸显其含药的特点,强调其治疗作用,从而掩盖了其作为日常保健饮料的作用。而且,其中包括的含茶药方,乃治疗所需,并非单纯的保健饮品。因此“药茶”也很难概括古代保健饮品内容。
 
  汤
 
  汤的本义为热水。中医学里的“汤”是药物加水煎煮,取汁饮服的一种剂型。但到了宋代,有一类以“汤”为名的方,其服用方法却采用了与茶类似的“点服”法,不拘时服。宋·《萍洲可谈》记载:“今世俗客至则啜茶,去则啜汤。汤取药材甘香者屑之,或温或凉,未有不用甘草者。此俗遍天下。”可见北宋时的“汤”是非常盛行的日常饮料。此类“汤”的具体组成,可见于宋《太平惠民和剂局方》卷10“诸汤”。该卷的汤方没有突出的主治,附在全书之末。其下各方多用甘香之物,并用甘草调味,用量多为细末一钱,采用茶法“点服”,或注明“如茶服”、“不拘时”。这类的汤,正属于保健饮品的范围。如古代著名的保健饮料“二陈汤”、“青梅汤”、“绿豆汤”,都以汤为名。但属于饮料的“汤”,毕竟只占汤剂的一小部分,而且“汤”也无法概括最多用的保健饮料“茶”。所以单用一个“汤”字,还是无法全面而准确地概括古代保健饮品的内容。
 
  熟水
 
  与生水对应,即烧开的水。从晋·葛洪《肘后备急方》到唐宋医方,经常可见用熟水送下药物的记载。但在宋、元间,“熟水”乃是一类保健饮料的特称。据元·邹铉《寿亲养老新书》记载:“前朝太医院定熟水,以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之。”可见“熟水”曾一度是保健饮料的专用名词。宋元间以熟水为名的保健饮料有沉香熟水、丁香熟水、豆蔻熟水、紫苏熟水等。但“熟水”一名,晚近基本不用,其制作方法也很少有人提起。因此,如果用“熟水”概括古代保健饮品,显然也不合适。
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