用艺术的眼光欣赏茶叶

  欣赏茶叶重在从茶叶中去发掘文化美艺术美工艺美和自然美。茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀,得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅以明月清风白云为伴“性洁不可污为饮涤尘烦”。
 
  在真正的茶人眼里茶具有无限的美感。陆羽把茶称为“南方之嘉木”卢仝把茶饼称为“月团”黄庭坚把茶称为“云腴”苏东坡把茶比作“佳人”干隆皇帝把茶比作“润心莲”在这些茶人眼里茶中不仅饱含着大自然的信息而且可联想到人类的高尚品质可看到历史的缩影。当然茶人们在欣赏茶叶时除了联想之外还有具体的方法。这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。
 
  一、五品
 
  “五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味欣赏茶。
 
  “耳品”──注意听主人介绍
 
  “目品”──用眼睛观察茶的外观形状茶的汤色等
 
  “鼻品”──用鼻子闻茶香
 
  “口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味
 
  “心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。
 
  仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今联想到烟波浩淼的太湖联想到“吓杀人香”的俗称以及康熙皇帝御笔赐名的情景如果再加上对茶的色香味的联想必定会达到神游太湖洞庭山心驰茶乡领悟到“洞庭无处不飞翠碧螺春香百里醉”的意境。
 
  二、三看三闻三品三回味
 
  三看三闻三品三回味都是欣赏茶叶的具体方法这些方法应综合应用相互补充才能欣赏到茶的全貌。
 
  1、三看
 
  头一看是看干茶的外观形状,即看是芽茶还是叶茶是珠茶还是条索茶以及看干茶的色泽质地均匀度紧结度有无显毫等等。
 
  二看是看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。
 
  三看叶底即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩均齐完整有无花杂焦斑红筋红梗等现象,乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
 
  2、三闻
 
  即干闻,热闻,冷闻。干闻主要闻干茶的香型,以及有无陈味,霉味和吸附了其它的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。
 
  3、三品
 
  茶要细细品啜。头一品主要是品火功,春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒昧。第二品是品滋味,这时应让茶汤在口腔内流动,与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充份接触,看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲,“品茶应含英咀华,并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中,像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼,细细品味,吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶,这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴,只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。我们只有像袁大才子一样,带着对茶的深厚感情去品茶,才能欣赏到好茶“香、清、甘、活”,妙不可言的韵味。
 
  4、三回味
 
  三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味甘醇,留香尽日;三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五腑六脏如得滋润,使人心旷神怡、飘然欲仙。
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