1水很早就知道水对茶的口感有影响，但是不知道影响有这么大，起初认为只有像大红袍母树或者千年古茶树这样珍贵才需要好水伺候，咱普通老百姓喝的茶就不用讲究了。大错特错!咱家高级茶艺师说，用自来水泡茶简直就浪费一泡茶了，在咱家茶社里大伙也亲眼见证了水对汤色、口感和香气的影响。亲眼见证后真的不一样!
好水哪里找：自来水万万不可，对茶汤的滋味和香气影响很大。桶装水首选优质的山泉水、纯净水。
2温度越是细嫩的茶叶对冲泡水温要求就越低，半发酵和后发酵茶的冲泡温度要求略高。红茶则需要90℃来释放香气。
心得：若是刚开始掌握不好出汤速度，就尽量把水温降低一些，这样能保证鲜爽的茶味，只是香味上会有些欠佳。聪明的你可以举一反三，触类旁通。
3注水的方式水线的走势，主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。这里要注意的点多一些。
注水有道1、环圈注水
注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。
这样的注水方式，可令茶的边缘部分在第一时间接触到水，而中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。
2、螺旋形注水
这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式比较适合红茶、绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡的时候。
3、单边定点注水
注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。
这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
4、正中定点注水
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。
很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚和茶汤分离的情况。
4出汤速度出汤后，一定要把碗盖取下!如不揭盖则茶叶会被闷到，出现熟汤味，因此后面几泡的滋味也就欠佳。
记住喽!选对用水，掌握好水温，然后把握浸泡时间以及出汤速度，当然还有一杯好茶!
