榕城“福州”茶功夫

  文/吴新立

  “春风修禊忆江南,洒榼茶炉共一担”,用唐寅的这句诗来形容时下茶风日盛的福州一点也不为过,越来越多的福州人开始喜欢在街头巷尾林立的茶馆、茶庄间穿行流连,买茶、品茶、论茶……完全陶醉于氤氲的茶香之中。

  一直以来,身处东南沿海的福州人对茶总有些大而化之,人们将喝茶叫做“吃茶”,男女老少大多只钟情于当地盛产的茉莉花茶,并习惯将茶叶泡在大大的搪瓷或不锈钢口杯中,喝时也是大大一口,颇有几分豪爽的味道。

  不过近年,受闽南茶文化的影响,福州人喝茶早已不似从前的“牛饮”,特别是当大大小小的茶庄开进这座城市的大街小巷,传统的花茶逐渐淡出了人们的视线,取而代之的是安溪等地出产的铁观音,一股清新的饮茶之风也由此吹散开来。
       

  如今,福州人泡茶最常用的是盖碗或茶碗。据说这是从台湾开始流行的泡茶新方法,因为现代人工作忙碌,用盖碗泡茶,在很短的时间之内,就可以享受好茶的滋味,而且可以免除事后清洗一堆茶具的麻烦。当然,也有不少人仍然坚持用壶泡,这对于茶具、茶叶、浸泡时间长短等都十分讲究,而喜欢养性怡情的人,则需要更充裕的时间才行了。

  在福州,最初闻到茶香,是在一大早走过闽江东岸健身步道那棵大榕树下时闻到的,几个老人或站或坐,正用高亢而富于声调变化的当地话在聊着什么,空气中弥漫着桂花和米兰释放的香气,还有一种时有时无温暖而熟悉的香从老人慢慢旋开的杯中飘出,不知为什么,那一瞬间,老榕树、老人和那飘忽的茶香让我非常感动。

  再次闻到茶香,是在第二天早晨,那时我一个人在菜市场闲逛,一路感受闽南陌生的风情,视觉、听觉、嗅觉敏锐异常。突然抬头,看到一块“百年老店新到安溪新茶”的招牌,看店面不大,也看不出老店的典雅,可我还是走了进去。迎面一股清新的茶香扑来,深嗅下去,那茶香更浓烈,相信那会儿我鼻孔翕动的样子一定很夸张。我急得像一个孩子,想知道这茶香是新茶香还是熏蒸百年的店面香,对老板连说带比划要看新茶。我讲普通话,他懂我,可他的话却怎么也听不懂,他的身体语言告诉我,店里所有上架的都是新茶!这怎么可能,在大连,茶店应季上新茶,只能是很少一部分,这里怎么可能卖的全是新茶?我眼神迷离地看去,以为新茶的品种会是我们北方人喝得满口喷香的花茶,谁知又吃了一惊,货架上下满满堆放的茶竟然没有花茶的影子,几乎全是铁观音,只有一两个品种的绿茶。要说铁观音,大连人也不陌生,但平时没人喝,倒是我供职的那家公司有日本商人来的时候,用透明的茶壶泡上叶子夸张的铁观音给日本人喝,尽管场合比较严肃,可总会有人流露出看不起的表情,原因就是大家觉得铁观音不好喝。可眼下,我确信这令人沉醉的茶香就是铁观音茶香,尽管装在又圆又高的大玻璃瓶里或用锡箔纸包装并压得很实,但铁观音茶的香气真的是挡不住的异香。

  所有的疑惑,都在随后的几天和当地人接触中如冰消释。那天,我如约去见一家公司的老总,一进门就闻到淡淡的茶香,茶几上略显凌乱,显然有客人刚刚离开。大家略微寒暄,谈话就在主人娴熟的泡茶动作中开始了,只见他先用滚沸的水冲洗茶具,接着从一个铁质的盒子里取出来一小袋包装精致的茶,在茶叶倒进茶碗的瞬间,我看到茶粒很绿,很大,很饱满,接下来的动作,主人竟不再招呼我们,一脸率真的表情,自顾自一口气做下来,用滚沸的水洗茶(已经是我们的头遍茶),茶汤倒进带滤网的茶海里,再从茶海倒进茶杯里,至此,手划出一道优美的曲线,茶汤倒进了用镂空红木做成的茶盘里。一时间,茶香四溢,大家的感官一下子被激活,人也长了精神。喝茶也要造势,也要营造气氛,彼时刻,体会如是。在我想心思的那一瞬间,主人一脸陶醉的表情,鼻子夸张地贴近那茶盖深呼吸。等那一小杯碧绿的茶轻轻地摆在我面前时,我已经不能自己,那茶香,好像已不是用鼻子闻到的,而是从我的体内绵绵不断透出来。一杯绿中泛黄的茶汤举到鼻吻之间,我像嗅到了最好的年份里窖藏的葡萄酒,那香霎时无处不在。那是在雨后初晴从遮天蔽日的森林中透出的缕缕阳光,是从泡沫般柔软的青草地上蒸发出的气味,是草香,是水汽,是不掺杂一点外界尘埃的至纯品质。我一直赞成用平常心泡茶,用如水之心泡茶,从茶的品性上参悟人生,可老实说,我们对茶这大自然的精华了解不多。人与自然的交流应该在尊重对方的基础上进行,人,只有充分尊重自然物种的品质,才能融自然精华于心,体会生命的律动和价值,茶文化不是空穴来风,而是有融茶品于人品的实在内涵啊。

  福州人对茶的尊重从小处看更动人,就说洗茶杯吧,在我生活的城市,一般把茶具洗干净倒置控干,放在酒柜里,讲究的人家会放在消毒柜里。干净是干净,但只是个盛水盛茶的容器,没有浸润的茶香,没有水温,在使用前和茶没什么关系,这还算好,老家晋中人喝茶就难以入口了,夏天里去串门,每家都有茶,但很少有现泡的,一般都是泡好了放在那里,茶汤混浊变味不说,那茶杯用随手抓来的毛巾擦干了装茶送给你,尽管乡情温暖,可你哪里喝得下去!福州的茶在入口之前,看似洗实是敬,当然也是渲染气氛,极尽感官之诱惑,更直观的理解,是否可以理解为对大自然的感谢和对物的崇拜呢?是不是有了这样一个开始,才能更好地与茶交流和对话呢?

  回去的时候,别的东西不考虑,先带一套功夫茶具回去,当然还有铁观音,也一定要在演绎功夫茶的同时,把我对茶的理解认真地说给朋友听,不用说,那会儿一定会泡出满室茶香。

责编: ahao
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