一杯茶饮搅动市场,粗谈中国茶史

  从2018年初起,喜茶,答案茶,奈雪的茶,蓝茶,乐乐茶都在迅速发展,加大门店扩张力度,宣传力度,喜茶更是多次爬上热搜,怎一个营销了得。
 
  餐饮品牌如小龙坎,呷哺呷哺等纷纷出”茶”,新式茶突然在餐饮市场有了一席之地。
 
  以史为鉴可以知兴替,以人为镜可以明得失,从古时的生煮羹饮,到现在的六大茶类。
  茶初-生煮羹饮,是茶也是药
 
  《神农本草》记载“神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之”,周代重祭祀,以茶为祭品《周礼·地官司徒》记载“掌茶”“聚茶”以供丧用,采用野生茶鲜叶,烹煮制羹而食,作药味苦且涩。
 
  制茶—晒干储藏,是祭品也是菜。
 
  春秋《晏子春秋》“婴相齐景公时,食脱粟之食,炙三弋五卵茗菜耳。”茶当蔬菜,做法与饭菜相似,提名苦菜。
 
  到西汉《僮约》“武阳买茶”“烹茶”可知,茶叶已由云南作为商品传入四川,成为士大夫的生活必需品,东汉《食论》“饮茶益思”,茶已初步流入寻常百姓家。
 
  东西两斤南北朝,茶饮蓬勃发展到系统化
 
  西晋郭璞《尔雅注》阐明茶树性状,东晋出现贡茶,恰逢佛教之风盛行,僧众通过饮茶抵抗坐禅瞌睡,大肆为饮茶打call,并逐年改进制茶法。
 
  北魏《广雅》记载了饼茶制作,实现了从生煮羹饮到至饼碾末,改进茶味,便于存储,此时有专门的烹饪方法,加入葱姜调味,饮茶即可款待宾客,又可作为药用。
 
  唐代饮茶不在流行加调料,而追求茶本身的真香,此时已经出现了系统的茶具,陆羽的《茶经》记载了器皿,烹煮,用水和饮茶等,饮茶俨然成为上流社会的风俗。
 
  到了宋朝流行斗茶,各城镇茶坊林立,档次各有不同,人们常爱聚在一块,不断创新各种“奇茶异汤”。
 
  在宋这段历史里,制茶工艺从蒸青团茶到蒸青散茶,再到炒青散茶,炒青散茶是利用干热发挥茶叶的馥郁美味,是制茶工艺的重大改革。
  茶叶兴旺,百家争鸣
 
  明代出现撮泡茶,紫砂壶成功出炉,此时茶叶生产已经与国家财政收入息息相关,各地设立茶官,把蒸青改为炒青不但可以充分发挥茶叶的真香,还可以降低制茶的成本,所以炒青一直延续至今。
 
  至清朝,饮茶之风深入民间,制作方法越发精巧,茶叶种类越来越多,龙井,珠茶,瓜片等相继出现。
 
  明清期间相继出现了黄茶类,黑茶,红茶,乌龙茶和白茶,在闽粤地区还有功夫茶泡法,《随园食单》里说的“杯小如胡桃,壶小如香橼。上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”即为流传至今的功夫茶原型。
责编:墨墨001
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