中国人的喝茶方式演变历程

  01、饮茶方式的转变
 
  首先来说,古人喝茶的方式其实是经历过三大的阶段。
 
  吃茶→煮茶→泡茶
 
  古人最早饮茶的方式是口嚼生食,这是真“吃茶”。
 
  之后开始用火煮羹饮,就象人们今天煮菜汤一样。
 
  那时的人们只把茶作为羹汤来饮用,或以茶作菜来食用。
 
  一直到唐代陆羽,才把茶的格调提升为一种独立的饮品,成为一门生活艺术。
 
  时间表
 
  一、神农时代:神农时代利用含嚼茶叶鲜叶,把茶叶拿来当药用。
 
  二、西周、东周:开始把茶叶当菜食。
 
  三、秦代:开始当茗饮,调煮,羹饮。
 
  四、汉代:茶开始商业化,茶叶的简单加工出现,开始制作茶饼,以便运输。
 
  五、唐代:受经济、文化的影响,唐代饮茶文化盛行。







 
  02、唐代陆羽的喝茶方式
 
  煎茶+茶碗
 
  中唐以前,人们在煮茶的时候,要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。
 
  这被陆羽深深嫌弃,“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水。
 
  所以,他在《茶经》中,只保留了盐来调味。
唐代茶具
 
  将茶放于茶鍑中煎煮,茶鍑架在交床上,风炉至于交床下加热茶鍑底部
 
  从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩
 
  《中华遗产》2016年05期绘画/司马公公
 
  唐代这样的喝茶方法,就叫做“煎茶”:
 
  先将饼茶碾末,置于锅中煎煮,而后再加盐调味,以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。
  碗“陆羽《茶经》记载:越州上,鼎州次,婺州次。”
 
  茶碗,品鉴茶水之用
 
  以越州出产的最佳
 
  鼎州、婺州、越州出产的也不错
 
  寿州、洪州出产的则次之
唐碗:宋盏
 
  北苑团茶是在唐宋间流行的饼茶基础上精加工成型的
 
  《中华遗产》2016年05期绘画/马翊涵
 
  值得注意的是,唐宋时期,中国的茶叶主要是做成茶饼形状的,称为“团茶”。
 
  那个时候可还没有什么绿茶、红茶、乌龙茶之类的茶类哦。
  03、宋代的喝茶方式
 
  点茶+建盏
 
  “茶兴于唐而盛于宋”,唐代积淀下来的成果,在宋代完成了升华。
 
  为什么这么说呢?
 
  因为宋代把“品香、斗茶、插花、挂画”,称为“四大雅事”。
 
  把饮茶真正地变成了一种艺术潮流。
 
  宋代的喝茶方式,称为“点茶”,步骤如下:
击拂
 
  点茶的要点:
 
  用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤,使之产生饽沫,乃至咬盏挂杯,幻化出花草虫鱼之类现象。
 
  茶匙要重,击拂有力,击拂无力,茶不发力。
 
  宋徽宗认为要注汤击拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一样,直至浓度适中、乳花汹涌则止。
 
  点茶完毕,如果只是一个人欣赏,未免寂寞。
 
  如果一下就喝下去了,未免浪费了之前那么多功夫。
 
  于是,”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。
  04、明代的喝茶方式
 
  散茶+紫砂壶
 
  明代开始,因为朱元璋废团改散,出现了大量的散茶。
 
  于是,民间饮茶,开始以散茶为主。
 
  如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶,都是因为废团改散,制茶工艺改良之后,才逐渐出现的。
  明洪武二十四年(公元1391年)九月,明太祖朱元璋下诏废团改散。
 
  碾末而饮的唐煮宋点饮法,变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法。
 
  注意:当时依旧存在煮、点的饮法,只是不再是主流方式。
 
  因此,明代的茶壶是专用泡茶的。
 
  这只有在散茶形成主要饮用方式下,才有可能出现的情况。
 
  而紫砂的种种优势,使得紫砂壶在明代的茶器中大放异彩。
  05、清代的喝茶方式
 
  散茶+盖碗
 
  清代的喝茶方式,也是在明代的基础上进行了升华。
 
  清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类,而且还有几位热爱喝茶的皇帝。
 
  比如,乾隆皇帝就曾经说过:“君不可一日无茶”。
 
  清朝盖碗的流行,就与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系,从古书画中就可窥见史实。
 
  而且,爱茶的清帝经常将历史名茶画中的主角换成自己,投入其中。
  盖碗泡茶,喝的是茶的原味、真味。
 
  同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多,更利于茶文化的传播。
 
  而且在品尝中可以欣赏茶的色、香、味、形,慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。
 
  至此可以说,我们如今的泡茶方式,已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。
责编:墨墨001
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