【壹沱】好水自然出好茶(上):看“文科生”怎么谈水与茶的关系!

  茶,是中华民族的国饮。饮茶是生活上的一大享受,也是文化艺术的品赏。如今,饮茶广行于世,茶叶已成为消费最多、流行最广、最受人民群众欢迎的一种世界性健康饮料。但泡出一杯好茶并不容易,需要一择茶、二择水、三择具、四择法。尤其是择水对茶叶冲泡关系最大,选用好水泡茶,才能显出茶的色香味。
  自古以来,提到品茗时,总是将茶与水联系在一起,这是因为茶的色、香、味、形,以及对人体的保健营养成分,都是通过用水冲泡后,以眼看、鼻闻、口尝的方式提供给人们享用的。所以,茶与水,可谓关系至深。
  嗨,你知道好茶与好水之间有什么关系吗?
 
  当然知道咯!所谓水为茶之母,器为茶之父......
 
  好水自然出好茶!
 
  来看看古代文人是怎么描述水与茶的吧。
 
  古人论水与茶
 
  “茶圣”陆羽在世界上第一本茶叶专著《茶经·五之煮》中对宜茶择水方面认为:“其水,用山水上,江水中,井水下。”还提出取水应注意的问题,“拣乳泉,石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食,令人有颈疾”,即山水应取石池满溢流动而非瀑布急流之泉水。陆羽以源辨水,不但指出山水优于江水,江水优于井水,而且强调水要“活”。
 
  宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中写道:“水以清、轻、甘、冽为美。”
 
  明代许次纾在《茶疏》中说“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”
 
  张源在《茶录》中指出:“茶者,水之神也;水者,茶之体也。”
 
  田艺蘅在《煎茶小品》中指出:“茶,南方之嘉木也,日用不可少,品质有好坏,若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好。”
 
  张大复在《梅花草堂笔谈》中也说“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
 
  平生爱茶的清朝乾隆皇帝更是别出心裁,据《冷庐杂记》记载:“(乾隆)巡跸所至,制银斗,命内侍精量泉水,以轻者为优。”经量称,北京玉泉山的泉水水质最轻,被御定为“天下第一泉”。
  从古人的论述中,已可见水对茶的重要作用和茶水之间的密切关系。
 
  现代科学认为,茶是一种饮料,需要有水的浸泡,才能将茶叶中的有效成分浸提出来,形成我们所饮用的茶汤和茶汤的色、香、味,水是茶叶内质表现的必要载体。
 
  下一期,我们一起来看看理科生又是怎么谈水与茶的关系。
 
  未完待续
 
责编: yunhong
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