茶百戏做法
茶百戏，又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。
这汤花就是茶汤泡沫，古人称之为“乳花、琼乳、雪涛、雪花、雪乳、醍醐、粟粒、粟花、玉乳”等。茶汤搅拌形成丰富的泡沫是茶汤品质良好的标志，也是茶百戏的基础。
宋徽宗在《大观茶论》中对点茶法形成的泡沫描述为“如酵蘖之起面”。茶百戏高手要在茶面形成的乳沫上作画，“使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼鸟花草之属”，茶汤显现的纹理丰富、自然、灵动。
图案散灭后，茶汤恢复为原来的状态，通过特殊技法又可在同一茶汤中，形成新的图案，可以反复多次变幻，这是茶百戏十分独特的地方。
茶百戏“纤纤如画，但须臾即就散灭，此茶之变也”，这因如此，茶百戏强调“情”和“意”，随心而动，下笔即成。
茶百戏文化起源
茶百戏始见于唐代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”
到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戏做到了极致。
宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。
许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。
陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
陶谷在《荈茗录》中记载：“百茶戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”
元代后分茶逐渐衰落，清代后至今未见分茶的详细文献记载。武夷山茶学专业章志峰经系统研究于2009年恢复了这一古老而珍贵的文化遗产。
