南昌茶楼分类和茶馆文化

  南昌茶楼,主要可以化分为四类。
 
  一、茶艺馆:以位于下沙窝的白鹭原茶艺馆为代表。该茶楼由南昌女职茶艺班主办。值得一提的是这里成立时间不长的这几个茶艺班,闻名遐迩,曾多次参加各大茶文化赛事并获得骄人成绩。同时远赴海外,传播中国茶艺,并与许多国家的相关茶文化组织保持密切的学术联系。几年来,为全国各大城市输送了一大批高素质茶艺从业人员。此外,还开设了全国第一个茶艺专业大专班。这一切,不仅极大的弘扬了江西的茶文化,而且奠定了江西茶业人员在全国同业人员心中极高的声誉基础。白鹭原茶艺馆就是女职茶艺班的培训基地。茶楼内格调清爽明快。显出很浓郁的中国古典氛围。放眼望去,无论是茶桌还是茶具都十分考究,大厅内常以古筝一类的清音为背景音乐。客人进来或是喝茶谈天,或是下棋。更难得是该茶艺馆坚决谢绝赌博者。另外,茶艺馆还每天定期举行茶艺表演和其它与茶文化有关的事宜,其价位相对不低,主要消费群体为社会中高层人士。其主要消费内容为饮茶、欣赏茶艺表演、洽谈业务、聊天等。

  二、西化茶楼:以位于福州路上的圣陶沙为代表。此类茶楼格调尽显欧陆古典风情,室内装潢高档华丽。茶桌周围都是宽大舒适的沙发。室内背景音乐以萨克斯曲之类的轻音乐为主。茶楼提供各种品质的茶水,以及咖啡。牛奶、红酒、糕点等多种食物。大厅一般谢绝玩牌赌博,但包厢允许。这类茶馆的消费群体中,各色人等皆有。价位一般适中(依所点商品品质而定)。
 
  三、一般茶楼:格调多以中式为主,西式为辅,背景音乐以轻音乐为主。服务生制服多为传统中式服装。主要经营茶水,高中低档茶以及功夫茶具,一应俱全。消费人群主要为青中年。消费活动主要是玩牌赌博(散客居多,往往花五元的最低消费后,开始打牌),谈话聊天(该类客人选择包厢者居多,散客也有,但是不多,因为在厅内人声鼎沸,烟味袭人),和好友聚会(该类客人往往人数众多,不是选择大包厢就是包下整个场子)。此类茶馆在南昌较为普遍。
 
  四、综合性茶楼:以位于象山南路的避风塘茶楼为代表。该类茶楼,在经营业上,表现出极强的综合性与多样性。从严格意义上来说,甚至不能算是茶楼。茶楼除提供茶水服务外,还提供酒水,饮料、餐饮、棋牌、KTV等等综合服务。可谓“吃喝玩乐一条龙”。这类茶馆消费人群主要为大中学生以及社会青年,为了迎合这类人群的经济水平,故这类茶楼一般价位不高,比如在“避风塘”日场18元一人,通宵10元一人。包厢则需另外加费。
 
  南昌茶楼一般每日上十时开门营业,至下午七时换班,此为日场,七时至凌晨二时为晚场。相对日场,晚场的生意大为火爆,特别是晚八时至凌晨二时,平时人声鼎沸,若逢周末,则十有八九满场。由于南昌市的有关规定,茶楼打烊时间必须早于凌晨二点。
  以上述第三类茶楼为例(因为这类茶馆数量最多且最为普遍),茶馆中男客多于女客,老年人鲜见。散客中男客年龄大多在25-50岁之间。知识层次一般不高,大多操南昌方言。一般在晚饭后(晚七时以后)开始陆续进场,一般都三五结伙,有些还带着一两名年轻女性。进场坐定之后,一人点一杯五元普绿(最低消费)和若干副新扑克(南昌人打牌忌用旧扑克,认为影响手气),有时还会有人发烟(从自己烟盒中拿烟请大家抽)。点着烟之后,便开始洗牌。南昌人玩牌,主要是玩“斗地主”、“四团”(需用三至四副牌),“拖拉机”、“关牌”等等方式。由于法律中有不准赌博的禁令,茶客们在玩牌时,往往不会把现金显露出来,再分钱明帐。这些人打牌时,往往脱鞋架脚,出牌时会伴有夸张的甩牌动作和具有爆发力的叫嚷,所以使得整个茶馆内喧嚣无比。有趣的是,置身于这群人中间的你可以常听见有人这样接电话……“喂,我今晚不回来吃饭了,我在单位开会”。
 
  另外,茶馆消费群体中的学生消费群体也很有特点。
 
  上文提及的避风堂茶楼位于繁华的象山南路(工人文化宫旁)。茶楼全分两层,一楼为外卖部,二楼则为客座部。该店全天二十四小时营业,所以提供通宵服务。一般早档生意人气不旺,下午档时,散客(指一至二人)少,而包厢及玩麻将处几乎满座。通宵客基本为年轻人,而其中又以学生占多数。通宵中,全场百分之九十五进行打扑克、打麻将两样活动。由于是学生群体,所以在打牌时一般不涉及金钱活动,而是以“钻桌子”、“跳舞”等方式作为处罚。学生们一般五人以上为一群,原因是这样的。打牌和麻将一般为四人一桌,但中途若有人犯困的话,就必须有人来替换(南昌方言中,替换的人被称为“坐梦的”),所以五人以上为宜。大厅内墙壁上悬挂许多三四十年代国外电影、音乐明星的大幅照片,渲染“摩登时代”的格调。
 
  在对南昌城的新旧茶馆有了上文所提及的一些了解之后,我们有必要对这两个时代同一地域的茶馆文化进行以下两个方面的对照。
 
  一、消费人群方面:上文说到,旧时茶馆的消费人群主要是老年男性。新式茶馆中的消费人群由不同的年龄段,不同的阶层构成,主要以中青年人群为主。值得一提的是,旧时茶馆几乎是女性的禁地。而现今的茶馆,女性消费者则是一个不可忽视的消费群体。
 
  现在的茶馆缺少老年消费者是有原因的。首先,现今的茶馆都是从市场经济环境中孕育而生的,市场化自然使得这些茶馆在新派茶馆文化滥觞之际,就把服务对象瞄准在一些有经济基础的人群身上,以便最大限度的扩大自身获利的潜力。而一般来说,老人们的经济能力不是很理想;而且,很重要的一点,是大多数老年人的消费观念始终处于一个非常保守的状态,对于新事物也采取一种不理睬的态度。所以,把消费对象定位在老年人身上是较难盈利的。而中青年人群的经济能力较老年人相对要好,对于茶馆这一类的休闲场所更是十分需要,所以新派茶馆在一开始就把服务对象定位在中青年人群上。其次,任何一个年龄段都有适于这个年龄段的文化。属于老一辈人所适应的文化的,如上文提及的说书和道情等等,由于受现代甚至后现代文化的冲击,现已处于边缘化的地位,而有些甚至已经消亡,成为博物馆的陈设。失去这些文化事项的现代茶馆,自然是不能够吸引老年人消费的。最后,是由于老年人对现代茶馆的普遍误区决定的。在采访多位老人时,笔者都问到同样一个问题:“为什么你们宁愿坐在车来车往的大街边聊天,也不愿进环境比大街好很多的茶馆聊天?”出乎意料的是,老人们的回答竟然十分统一。他们都觉得现在茶馆装修的那么好,其价位一定不低,不是他们的消费能力所及的。
 
  另外,从新旧茶馆中女性的地位的变化上,我们可以非常直观的看到,在中国统治了几千年的男尊女卑的观念,竟在新文化运动后的近一百年的时间里得到了翻天覆地的改观。女性得到了极大的解放,从而可以以与男性基本上同等的社会地位参与到社会活动之中去。
  二、社会功能方面:曾经有学者把茶馆的社会功能分为三项,即
 
  1、茶馆的茶艺功能(茶馆从事茶艺传播活动以及提供茶水的功能)
 
  2、茶馆的文娱功能(指茶馆提供供人休闲娱乐的设施场地以及娱乐项目等的功能)
 
  3、茶馆的信息功能(指茶馆内由于人员多且杂的原因,大量不同种类、不同内容的信息在茶馆集散,从而为社会上,尤其是非官方的信息的传播铺路架桥)
 
  下面,便依照这三项功能逐条分析:
 
  1、茶艺功能:新旧茶馆都具有这项功能,可是,在现今的茶馆中大量源自海外的饮料如可乐、咖啡等,渐渐的摆在了越来越多茶馆的茶桌上,对于茶馆以茶为主的这个观念产生了不小的动摇。乃至于时下,一些茶馆纷纷改为咖啡厅。造成这种现象的原因是茶在国人意识中地位的边缘化。由于现代文化以及全球化的影响,代表以西方现代文化为主导的所谓的现代文化的饮料,以其怡人的口感以及能够满足人们追求时尚心理的特质在短短的几年里就改变了很多中国人的饮用习惯。这是很可惜的事情,因为相比诸如可乐一类的饮料,茶具有相当多的益处。这些益处也逐渐随着科技的发展而被发现,如茶叶中的茶多酚有强力的抗癌功效;长期饮茶可以很好的降低辐射对人体的伤害等等。中国人,弱化了这样优秀的饮品而去选择那些能造成肥胖、高血压等多种疾病的饮料,岂不可惜?而且,中国的茶文化也随着中国茶道处在弱势地位。而在日本,源自中国的日本茶道,却成为了与日本尚武的武士道精神相对立的文化的重要组成部分。另外,在中国的台湾,具有浓郁茶文化内涵的茶馆早在上世纪八十年代,就已打败了处于强势的咖啡馆,重新在民众的意识中确立不易动摇的地位。
 
  2、文娱功能:新旧茶馆在这一项上的主要区别在于,新茶馆较之旧茶馆,所提供的文娱项目更多。这是必然的。一方面,是由于科技进步的原因,出现了更多的娱乐
  方式;另一方面,是由于现代的经营管理观念较过去更为活跃,更为开放。3、信息功能:在旧茶馆中,信息的传递是以整个茶馆里的人为一个单元。也就是说,在信息传递的过程中,人和人之间存在的隔阂很小,信息流动很顺畅。而在现在的茶馆中,信息的传播往往是以一同前来的一伙人为一个单元。各个单元,也就是各群人之间相对独立,很少沟通。信息来源渠道的多样化无疑是造成这一差别的主要原因,但是,人的这种对社会交际态度的改变不是这一条原因能够解释的,这还需要牵扯到社会学、心理学等诸多方面的知识,所以对这个问题的探究到此为止。
 
  在比较完南昌的新老茶馆之后,有必要把南昌现在的茶馆文化相对于全国其他地域的不同的茶馆文化所体现出的特质(也就是前文所提了“规模最大,数量更多,经营手段更灵活,综合性更强,装修更考究,价位更低,茶艺水平高。”)进行分析。
  解决这个问题,恐怕还得从南昌人的一些共有性格上入手。
 
  南昌是一个非常富有市民化色彩有城市,这与成都是相同的,而且这两个地区的市民化色彩存在得相对纯粹,受官方文化,精英文化等的影响较小,且市民化一直占据着统治地位。而曾经有学者说过,城市茶馆的特质就是市民化和休闲化。因此,南昌的茶馆文化繁荣昌盛。具体的说来,市民化中重要的一部分就是市民的公共的性格,也可以说是民风。爱“跟风”是南昌人性格中一个很重要的因素。有许多实例可以直观的看出这一点。记得前几年“肯德基”在南昌的第一家店面——八一广场餐厅开张之际,曾经创下过单日销售量世界最高的世界纪录。这令相当一部分人叹为观止。如今每每有新店开张,开张之日店门被涌来的人群挤坏的是屡见不鲜。由此可以看出南昌人的“跟风”性格到了一个什么样的高度。正是得益于这种性格,南昌才会拥有这样数量相当的茶馆。许多茶馆经营者,都是看见别家开张,自己也就剪彩。
  南昌人的另外一个性格是喜好便宜货,而且特别看中商品的量,而不太重视质。比如,南昌人评价菜的好坏时,在色香味形型这五个要素中,特别看中“型”,也就是菜的分量一定要足。而且价钱越便宜越好。时下,南昌街头巷里大大小小的餐馆多如牛毛,而其中生意最好的,如灶王爷、味道工场、玉免饭庄、过桥米线饭庄等等无一不有菜量足,价格贱的特点。而且装修太没档次,也会受人冷落。这就是南昌茶馆装修更考究,价位更低的原因。
  南昌人好交际、重人情。所以,请客吃饭是少不了的。但是,现在的人越来越不喜欢让人进家做客。家变的越来越隐私化,这点在年轻人的观念里更加突出。而中年人家里,一般上有老人休息,下有小孩学习,带人进家门谈话也好,吃饭也罢都会或多或少的影响到家人的正常生活。加之南昌人爱吃,所以饭馆就成了理想的人际交往场所。南昌有个词叫“谈盘子”,就是说无论大事小事、难事易事,在饭桌上,在盘子前都能谈得八九不离十。但是,吃饭也得有时有晌,不能一天到晚的就在饭桌上,而且有时候有些事没必要付出一顿饭的钱作为代价。这样,在没到吃饭时间的时候,在没必要吃饭的时候,茶馆就成了人们的最好选择。
 
  南昌的茶馆文化是南昌的一大亮点,虽然在茶馆中还存在着诸多如赌博一类的不良现象,但是这也是茶馆这种世俗化场所难免的。总的说来,南昌茶馆厚重的文化历史内涵和领先于全国其他城市的诸多特质都决定了南昌茶馆文化在南昌对外宣传中的重要地位;无疑,南昌的茶馆文化必将在南昌市对外的城市名片上书写下浓墨重彩的一笔。
责编:米渣
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