李扬:老茶师手把手教你追女孩儿

  老师傅说:“萎凋不好,干不得!”
 
  ……
 
  难道这仅仅是在说做茶吗?
 
  ……
 
  A君进山学茶,已有小成,总与我谈及制茶心得。一日到昆来访,我见A君身边竟有美女相伴,甚奇。A君不曾谈过恋爱,且长时间隐匿于山野之中,经验和时间都不充分,何以成此大事?
 
  后来谈及此事,A君说是师傅教的。我大惊,难道老茶师不单教制茶,还教泡妞不成?A君笑,慢慢道来,原来在茶山无其它事情可做,只是专心研究茶叶制作,渐渐竟发现这与追女孩儿惊人相似!我叹服之余,拿出小本频频记录,以下就是我整理出的一些梗概。
 
  A君善制滇红,以红茶为例。红茶的加工,简言之就是萎凋,揉捻,发酵,干燥。而追女孩儿也是这样。
 
  通过萎凋,细胞壁的通透性会增加,就促进了底物之间的交流,发生很多美妙的反应,一些好的香气就能够展现出来。当然不仅仅是香气,其内在的变化也非常剧烈,但不容易直接观察到。说到底,这个萎凋本身就是为下一步,揉捻,来做准备的。
 
  经过前期的充分萎凋,对于追女孩子来讲,就可以更进一步了,比如适当的加加压,但是要掌握节奏与度,要遵循“轻重轻”的原则。这个当然就只可意会了。
 
  揉捻并不是一次成型,做红茶要切忌一次成型。比如有些人特简单粗暴,人家连你叫什么名字都不知道就30万字情书表白,那顶多也就十分感动然后拒绝了。
 
  必须要循序渐进,“轻重轻”,甚至是“轻重轻重轻重轻”,要根据原料萎凋的程度来掌握这个压力的变化。其实轻压也是为重压做准备,轻重交替才有节奏,才带得起来。
 
  比如追女孩儿,在约会的时候,就得牢记这个原则。有些人脸皮子薄,追一次不成,就算了,这就是不懂茶性啊!重压前面得有轻压作为铺垫,它需要轻压,才可以进行下一步,如果没掌握这个节奏,那就不成。
 
  如果这个茶你揉了一半,不揉了,那她就进入了不良的转化阶段了,一旦进入了这个进程,这茶就坏了,没法儿喝。搞一半天白费劲,这种茶做出来就是酸的苦的。
 
  所以说这个揉捻拿捏得恰当,过程很重要。当这个环节一旦到位,下一步马上进入发酵阶段,这个阶段分几种情况,有些发酵呢,需要加点儿水,方便这个物质之间的交流。
 
  这个水,就是提供一个让茶发酵的环境,这个水要放得适度,水多了,这个关系反而就淡了,过犹不及,讲究个度。
 
  有一点红茶加工知识的人都知道,发酵是核心环节。这个环节讲究均匀,要考验你很多东西,看你能不能面面俱到,非常考验制茶水准。
 
  发酵的时候要根据这个天气环境,看揉捻叶的情况,决定是要用盖湿布还是干布,抑或是不盖布。根据这个温度,你要决定是用比较透气的簸箕,还是稍微厚重的发酵箱,确定用什么工具了,这个摊叶的厚度也得有讲究,总之要根据当时的环境做出准确的判断。其实发酵考验的就是制茶师的大局观,表现在你对女孩儿的这个体贴,面面俱到,也就是成熟的一面。
 
  之后等到时机恰当了,就一定要干燥。干燥一定要迅速,毛火(茶叶加工术语,第一次干燥称为毛火)一定要高温,最好一锤定音。但就像追女孩儿想表白确定关系了,有的女孩儿呢一次就成功了,有的女孩儿呢不行,毛火打完了还在继续发酵,你就得再调整,差不多到足火打完,这个茶的品质就基本上定了,当然一般来说品质定在毛火,足火更多是一个提香的过程。
 
  红茶的制作过程大抵如此了,需要注意,制茶技术再高,想同时做好两堆茶,也是很难的!这句话要牢记!
 
  现在您是不是对茶学有了新的领悟?
 
  在我看来,学茶的意义就在于,这个过程能让人领悟一种循序渐进的思考方式,需要懂得尊重茶,需要温和,它和某些激进的东西是对立的。
 
  讲清楚茶需要结合更多有生命力的东西,而有生命力的东西莫过于人之天性,比如追女孩儿,而这就是最根本最接地气的文化。
 
  领悟了制茶哲学,就能杜绝机械和激进的思维。
 
  每一个环节都做到温和,就能做出好茶,其实讲再多的细节,也不外乎一点,就是要尊重茶。当懂得尊重她,善待她,自然会有好的结果。
 
  如果妈妈还在担心你的个人问题,那就来学茶吧。
 
  拣拣嫩芽,揉造成茶;
 
  清清柔汤,源源回甘;
 
  悠哉佳人,处之怡然。
 
(由于A君是男性,所以文中以男性为视角,但是对于女性而言,某些核心的内容,如尊重和温和却是同样适用的,一杯茶喝下去,喝懂了,也就透彻了,我想爱情也是如此吧。)
文/李扬,中国茶业新复兴计划智库成员茶学硕士
 
责编: 深水鱼
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