茶作为一种丰富的物质载体，不仅仅满足人们的“口舌之欲”，更重要的是进入了社会各阶层的精神层面，成为文人雅客们以茶会友、以茶赋诗、以茶咏志、追求艺术化生活的重要方法，文人志士从中领略了茶文化的魅力。唐朝刘贞亮称茶有十德。唐代人们对茶美之欣赏主要集中在精神上慰藉，文人墨客多以茶雅志、以茶表敬意、以茶利礼仁。唐以后，人们更多的是研究茶艺的精湛、茶道的深邃和茶诗赋的唯美，出现了大量的诗词歌赋及茶学专著，领会茶色、香、味的审美意蕴，追求精神境界的升华，显示茶文化独特的韵味与风采。
中国第一部茶学专著《茶经》是茶文化兴盛期的文化结晶，改变了唐以前散漫的发展形势，开创了茶文化审美意蕴新的发展空间，标志着中国茶文化的正式形成。《茶经》首次将采茶到饮茶作为一种艺术欣赏过程，创造了备器、择水、取水、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等一套完整的中国茶艺；首次把“精神”与茶事活动相结合，突出品茶人的品格、思想品行，认为品茶是修身养性、陶冶情操的重要方法；首次将儒家、道家、佛家的思想与品茶相结合，创造出中国特有的茶道精神。
在茶文化兴盛和饮茶习俗普及、流行的唐代，除了茶文学专著外，还有茶诗和散文，特别是茶诗将茶的美描绘得淋漓尽致，读此诗犹如身临其境。最脍炙人口的茶诗当属卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》中写道“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨清，六碗通仙灵”饮茶后，顿觉两腋清风习习，飘飘欲仙，恍如进入人间仙境。
与浪漫主义的卢仝正好相反的现实主义诗人白居易对茶也赞不绝口，他是“别茶人”，对茶的品茗、择水、看火等无一不通，是一位地道的精于茶艺的“爱茶人”，他以茶交友、以茶养性、以茶激文思，曾写道“起尝一碗茗，行读一行书；夜茶一两酌，秋吟三数声；或饮茶一盏，或吟一章”，不仅将茶和文学联系起来，更是以茶造境，参透儒、释、道的哲理玄思。中国茶道创始人诗僧皎然品茶后亦抒发出“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼”的真实感触。另外还有李白、杜甫、袁高等若干著名的诗人均将茶与诗完美结合，对茶的感悟上升到无上的精神境界。
在品饮茶的过程中，领悟人生哲理，将茶与人融合，以茶的清香雅韵、宁静淡泊熏陶深湛、幽静、灵性、悠远的人生境界。明末诗人杜浚在《茶喜》中指出到“夫予论茶四妙：曰湛、曰幽、曰灵、曰远。用以澡吾根器、美吾智慧、改吾闻见、导吾杳冥。”杜浚夸茶非常美妙，饮茶可以使人达到深湛、幽静、灵性、悠远的人生境界。
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